厨房好帮手velosan珐琅铸铁锅

这次试用选择的是蓝色的珐琅铸铁锅，锅身有漂亮的蓝色流光涂层包裹，锅体厚重，锅口直径在24cm左右，适合2-4人的食材烹饪。

锅内的黑色磨砂珐琅层颗粒分布均匀，不像一般美式的珐琅锅内壁没有涂层就显得很粗糙，打理起来也不是很方便。

锅盖内壁采用浮点设计，不容易附着食物残渣，也更便于清洗，锅盖掂在手上也还是蛮沉的，当然这样的设计也是为了更好的跟锅体贴合，把食物的本味牢牢锁住。

开锅也还是蛮快的，锅的内壁涂抹上食用油，小火加热10分钟的样子，待温度冷却下来，油脂也被吸收进锅体内部了。

开锅后稍微清洗了下，就准备拿一个硬菜——干锅虾来试试锅，倒入少量植物油，放虾爆炒，说是爆炒，其实珐琅锅本身受热后温度比较恒定，加上不能用太大的猛火，所以翻炒过程会比中式炒锅稍微长一点儿。

配菜稍微准备得有点儿多了，不过最后能通过盖上锅盖焖一下，加快食材与配料的融合。

使用过程中几乎全程是很小的火，20来分钟就可以出锅了。

珐琅锅受热后锅耳会比较烫，所以一定记得用隔热手套操作，另外就是清洗后不用把油擦太干净，搁那儿放着实际上就是在保养锅体。整体来说，把velosan德国珐琅铸铁锅作为中式炒锅的补充锅具是一个不错的选择。

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