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传统四大派月饼,给你不同的口感

Aandi

Aandi  | 三天前  | 49466

月饼圆有圆,象征着团圆和睦。正是那些各具特色的传统月饼才能带给游子家乡的味道。所以各种辨别不出家乡味的网红月饼平时尝尝还行,可要到中秋节这种团圆节日时,还是得实力选手传统月饼上场。

椐说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始,北宋之时,在宫廷内流行,后来也流传到民间,当时俗称小饼和月团。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式五大传统派,备受各地吃货的喜爱。

传统月饼帮派一,广式月饼 皮薄、松软、香甜、馅足 广式月饼注要特点是重油,皮薄、馅多。 按馅分类为:莲蓉月饼、豆沙月饼、伍仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。 在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案,馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味。利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味中带咸的特点。

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传统月饼帮派二,潮式月饼 皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻柔软

潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪肉。用猪油掺面粉作皮包甜馅的饼便是朥饼。常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶 、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

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传统帮派三,京式月饼 外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人

京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比较适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼,自来红月饼。

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传统帮派四,苏式月饼 松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适合 苏式月饼用小麦、糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、宝馅、成型、烘烤工艺加工而成。苏式月饼传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,品种有火腿猪油、香葱猪肉、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

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这么多百变的月饼,这么多创意的结合,不妨选择一款你最喜欢吃的才是对自己最大的犒劳。