在家做南瓜发糕记住4个窍门就够了，松软可口营养美味

老人和小孩都爱吃口感比较松软的东西，比如鸡蛋羹这类家常菜，蛋糕这类甜点。发糕也是老人和小孩的心头爱，做法没有蛋糕那么复杂，吃起来的口感却是和蛋糕一样的软绵绵，论起健康程度，发糕也还是比蛋糕略胜一筹，无油低脂，天然的食材和天然的味道，好吃不上火，美味又营养。

传统的发糕都是白色的，后来大家根据自己的喜好，加入了一些别的食材来调味，做成红糖发糕、玉米发糕，还有我个人特别喜欢的南瓜发糕。发糕做起来比较简单，但是要做到不粘牙，却不是一件容易的事，下面我就以南瓜发糕为例，给大家详细分析一下自制发糕的小技巧。

想要南瓜发糕松软又不粘牙，有4个关键环节：1，选用老南瓜，水分比较少；2，面团一定要发酵至两倍大，这是保证松软的一个前提；3，冷水上锅蒸制；4，蒸好后不要立即打开锅盖，关火再焖5分钟左右，可以更好脱模。做到了上面这4点，你也能轻松做出松软可口的南瓜发糕。

理论讲完了，下面我们就来实操一下南瓜发糕的制作吧！

1、老南瓜去籽，去皮，洗干净切成片放进盘子里。

2、南瓜放入锅中蒸熟，压成南瓜泥备用。蒸南瓜的过程中可以准备好其他要用到的食材：普通面粉160克，白糖20克，发酵粉2克。

3、把压好的南瓜泥和面粉倒入盆子中，有面包机的就倒入面包机中。白糖放在边角，面粉中间挖个坑放酵母粉。

4、和面10分钟，可以用刮刀把面粉和南瓜泥充分搅拌均匀，要搅拌至没有干粉的状态。大家可以注意到，和面过程中我没有使用一滴水，是以南瓜里面的水分为介质。与机器和面想必，手感和出的面团柔软又浓稠，说形象点就是比蒸馒头和的面要软一点。

5、准备六寸戚风模具，在底部和周围抹上油，把搅拌好的面糊倒入模具中，处理平整。

6、家里有烤箱的，可以放进烤箱里面发酵半小时，即可发酵至2倍大。和面糊相比，发酵过的软面团做发糕是最好的，蒸出来不粘牙，而且蜂窝组织特别好，柔软又蓬松，用手捏一下能弹起来。

7、准备几颗红枣，切成两半，把枣核去掉，放在发酵好的南瓜糊上面。

8、冷水上锅蒸，有热气后改中火再蒸25分钟左右。蒸南瓜发糕或者是别的发糕，一定要彻底蒸透，否则吃的时候会发粘，火力不足导致的。一个发糕具体蒸多长时间才算蒸透，还得看自己做的厚度，模具的大小以及自家灶具火力情况。

9、时间到，再焖5分钟就可以脱模了！刚蒸好的发糕直接吃也是会粘牙的，放凉一会儿再吃就不会粘牙了。

软软的，甜甜的，金灿灿的，太好吃了！

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