教你不锈钢锅的正确使用方式!让你从此不再粘锅
吃够了披萨汉堡这些快餐,厌倦了寿司三明治这些速食食品,回归到我们食谱的本质,还是更喜欢吃炒菜,毕竟,相较于国外的饮食习惯,我们的菜品更讲究色香味俱全,吃炒菜也更符合我们传统的饮食习惯,也是我们独有的饮食文化,那么,想要做出一盘可口的美味,精湛的厨艺不可少,一口好用的炒锅更不可少。
在刚开始使用不锈钢锅时,不少人这样一种累觉不爱的无奈感:炒菜总是粘锅,扔掉算了。且慢,不锈钢锅炒菜也是可以不粘的!只是你还没掌握正确的使用方法而已。所以你要做的不是质疑你买的锅,而是改变烹饪方式。
不锈钢锅炒菜怎么做到不粘呢?
最关键的就是预热,让锅足够热时再放油,才能让食物不粘锅底。其次,就是火力控制,要使用中小火加热,火焰一般不要超过锅底,让锅底均匀受热。
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不锈钢锅炒菜的正确方法都有哪些?
冷锅冷油
1、适合蔬菜类。
加热前先向锅内倒入油,将锅转几圈,让油均匀地铺满锅底,然后放入蔬菜,盖上锅盖,再开中火,焖菜。当锅盖边缘出现水汽时,打开锅盖翻炒收汁,加入调料,关火,利用余热再翻炒均匀。
2、热锅冷油
适合肉类、蛋类、豆制品。
开中火空烧不锈钢锅,当加热到图2的程度时,将锅里的水擦干,然后向锅里倒入油并转圈,让油均匀地铺满锅底,然后迅速地放入食材。
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另外,食材下锅后别急着去翻动,建议轻轻用锅铲推一推食材,如能被推动,才可以翻动。如果你没有耐心等,可以用热锅热油的方法,从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。
3、热锅热油。
只适合需要爆炒、油炸的菜。加热前就向锅里倒入油,转圈,让油均匀地铺满锅底,冷锅冷油一起加热到热锅热油,当油出现油纹时,表示加热足够,然后放入食材。
总的来说,温度太低或太高,都会出现粘锅的啊。但由于不锈钢锅具有低温低碳、少烟少油等烹饪优势,将逐渐成为我们厨房的主流锅具,大家要学起来呀。
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