为什么有的普洱熟茶喝起来有点苦？

不苦不涩的就不是茶，但不会是很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶。普洱茶的涩味是茶内部的茶多酚带来的，而普洱茶的苦味是茶内部的咖啡碱带来的。但一般来说，普洱熟茶是几乎没有苦味的。如果你喝的熟普有苦味，那么可能是以下几个原因造成的。

1、普洱茶原料造成的

普洱熟茶的原料本来就是有苦底。例如，老曼娥苦茶，布朗山吉良苦茶，布朗山曼糯苦茶等。近年来，熟茶逐渐高端化，很多茶企，资深茶人，普洱茶发烧友，茶商，都用苦茶做发酵熟茶，原料本身是苦的，发酵出来自然是苦的，广东区域以及老茶客就特别喜欢这种类型的熟茶。而且这些都属于普洱茶熟茶中的中高端原料。

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2、发酵工艺造成的

发酵过轻。当下，茶界流行讲究一边喝一边储存的理念，很多熟茶做轻发酵（也称之为半发酵茶），发酵到4-5成的成熟度，叶底呈墨绿色、偏青色，预留更大的后期自然转化空间。这样工艺的熟茶杂味多、不够纯正，加上有苦底，喝起来就会略偏酸且带苦。

发酵过重。发酵程度到7-8成。这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。

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3、渥堆维度过高造成的

众所周知，普洱熟茶是后发酵茶。这个发酵过程中，最重要的一步就是要渥堆。而渥堆的温度至关重要，温度过高就会发酵烧堆（烧心）。

发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

一般情况下5-10吨的大堆，外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心。而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。

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4、普洱茶生茶（烘青）原料工艺造成的

由于雨季降水量大，随之鲜叶产量大，下雨持续时间长，不利于大批量做晒青，只能选择烘焙干燥，雨季茶的量特别大，价格便宜，很多散户就会收集来做普洱熟茶的发酵，这样的熟茶喝起来是苦的。

5、冲泡方式不佳

熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。对于新熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。

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对于老熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。

所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。