教你如何挑选新鲜螃蟹,绝对实用!

终于等到了秋风萧瑟、菊花盛开的九月，肥美的大闸蟹也上市了。但是如今市场上的蟹质量参差不齐，想要选到膏肥味美的蟹，还真是需要点技术含量。今天小姐姐给大家分享一些蟹的挑选诀窍！

按照品种选择

世界上的鱼，大抵海里的比河湖的好吃，更嫩，更筋道，更少泥腥味，但一说到蟹，这个认知就要乾坤颠倒了，吃食上讲究又精细的老祖宗定了一套标准：一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖，二等是江蟹，如九江、芜湖，三等是河蟹，四等才是海蟹。

1、湖蟹

现在人们吃到的蟹多数是人工养殖在湖里，在咸淡水交汇处繁殖后，幼苗有的回游进长江，有的游入各个湖泊，在湖泊里长大，被叫做湖蟹，无论是蒸熟吃还是煮熟吃，肉质都非常的紧实细腻。

2、江蟹

江蟹也是常见的蟹种之一，在九江、芜湖一带均有盛产，江蟹之所以味美、有点甜，除了有赖于上好的水质、野生蟹苗外，喂食天然饵料、不添加抗生素也是秘密武器。

3、河蟹

河蟹就是我们日常生活中在自然环境下常见的螃蟹，河蟹常常穴居于江河湖沼的泥岸中，圆方形的背甲起伏不平，但是左右对称，体积也明显小于常见的湖蟹，鲜味与江蟹也是不相上下。

4、海蟹

海蟹的种类比较多，颜色也各不相同，海蟹虽然个头大，但是它的肉质相对比较松散，吃着没有前三种蟹子那么味美，而且海蟹通常一打捞上来就死掉了，吃海蟹的时候，通常是冷冻的蟹，味道自然没有那么鲜香。

选购建议：

生活中常见的大部分是湖蟹，人工养殖而成，水源干净，比较适合食用，江蟹比较难以捕捉，但是其肉质是比较鲜美。

河蟹较脏，体内寄生虫比较多，而且个头不大，肉和蟹黄少，不易食用。而海蟹除了肉质劲道一些以外，还因为有太多的海腥味，所有鲜味就不明显。

观察整体品相

蟹的个头与美味程度，并无必然联系。在选购蟹子时，不必刻意追求“大块头”。并且，一些大蟹，不乏外强中干的货色，反而影响口感。在挑选时可以通过，查看蟹的蟹壳、腹部、蟹脚和蟹腿毛几方面来进行挑选。

1、看蟹壳

看蟹子的品质好不好，可以先观察它的蟹壳。一只品质优良的蟹子，蟹壳应该颜色呈黑绿色，而且背部看起来如同刷了一层油一般光亮，这样的蟹子才是清澈水源里出产的好蟹，而且肉质也较为肥美

相反，那些蟹壳颜色浑浊不清的，多是蟹子生长的水质不太理想，选购时要尽量避免。还有蟹壳呈黄色的蟹子，一般都是肉质不太肥美的大闸蟹，这样的蟹子也不宜选购。

2、看腹部

品质优良的蟹子，应该是腹部光洁且色泽白净没有斑点的，因为蟹子生活在水底见不到太阳，腹部长期与水底的水草摩擦，就会白净光滑。

除了色泽以外，一般膏肥脂满的蟹子，仔细观察它们的肚脐，都是凸出来的。而那些肚脐凹进去的蟹子，大多是膘体不足的，吃起来没有凸出来的蟹子好吃。

3、看蟹脚

螃蟹最吸引人的当然是它那几对威武有力的爪子，而一只好的蟹子，爪子也是印证它品质好坏的标准。优质的蟹子足部都是完整饱满的，这样的肉质更加多，营养价值也会更高一些。

但也有少部分的情况里蟹足并不是完整的，可能会有断足，即使是这种情况，我们仍然应该看一看断脚处，因为有些断脚是正在长出新脚的，所以我们要综合观察是否有长出新脚的迹象，如果有肉鼓起来也属于是优质蟹子。

4、看蟹腿毛

有购买活蟹经验的人都知道，蟹足上面一般都是有蟹毛，如果蟹足上面的绒毛很多，甚至蟹腿毛长度能够达到3-4厘米，那么就是比较健壮的蟹子。

品质一般的蟹子，腿毛也比较短。此外，那些蟹腿上基本没有腿毛的蟹子也万万不可选购，因为这样的蟹子多是体质软弱无力的，吃起来肉质松散，也不鲜美。

选购建议：

好的蟹子蟹腹要白，而且要白的自然，背青且带光，不管是青泥色还是灰绿色，带油光都是必须的；还要选择腹部凸起的，暗示着下面满满的膏黄。外从蟹足上，蟹足强劲有力，表面绒毛丛生，且比较洁净，没有太多的泥土等污物的蟹子，肉质更为饱满，品质更加优良。

观察区分公母

在美食圈性别歧视由来已久，比如涮羊肉就讲究吃公不吃母。蟹子也有公母，那么公的好吃还是母的好吃呢？

1、区分方法

看蟹脐

老祖宗说了“九月团脐，十月尖”，这里的圆和尖说的其实是蟹脐，蟹脐是三角形的，就是公蟹子，而蟹脐是圆形的就是母蟹子，这种蟹子可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。

看蟹腿

看蟹子的腿也能分出它们的公母，母蟹子的腿与公蟹子的腿不同，它只在前边两条腿上长有细细的绒毛，而公蟹子则不同，它们的八条腿上都有绒毛存在，这样区分蟹子公母最简单也最方便，人用眼睛一看就能分清。

2、公母优缺点

母蟹

优点：九月份是吃海鲜的季节，母蟹就开始成熟了，蟹黄丰富，蟹黄颜色是橘黄色、味道特别鲜美。吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

缺点：母蟹的胆固醇很高，不适合全部人群食用，并且十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，就变的不好吃了，吃的时间很短暂。

公蟹

优点：公蟹个头大些，一般都是膏肥体壮，要比母蟹的膏脂要多，而且煮熟之后不会变硬，吃起来很香，吃起来幼滑香口，并且公蟹却不含有胆固醇，适合肝功能不好的和高血压人士食用。

缺点：公蟹要到十月才可以食用，这个时候天气已经转凉，这个时候人的身体需要补充元气，螃蟹本来就性寒，不利于养生。

选购建议：

蟹子公的、母的各有好处，真正选择的时候还是看各自口味喜好。还可以按照时间来吃，九月份吃母蟹，这时候的蟹黄长得最丰满；十月份吃公蟹，这时候蟹膏长得最厚实，但是因为天气转凉，所以建议吃螃蟹时一定要蘸姜醋，以祛其寒气。

亲测掂量手感

如果以上三种挑选方法都没能够让你挑选到合适的蟹子，不妨试一试最后一种靠手感进行触摸的方法，毕竟触摸的时候可以亲身感受到，对于它的质量判断也会更加有效果，可以从掂重量、捏硬度这两点判断。

1、掂重量

蟹圈可不流行骨感，更不看身高（体积），够重才是王道，所以挑选时要掂一下重量，越重的当然越好。越压手说明蟹肉越饱满；有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。

2、捏硬度

判断一个蟹子是否新鲜活力，不妨捏一下它的爪子，如果蟹子腿非常坚硬，则说明蟹子很新鲜，而且肉质也比较肥厚。如果蟹腿有些软，很可能是放置时间过长了，或者是本身的肉质不够好。

还可以对蟹子的腹部来进行软硬测试，如果感觉到像石头一样硬，则说明肉质丰富肥厚，非常有营养，而如果是比较软的，则品质比较差。还可以对蟹子的腹部来进行软硬测试，如果感觉到像石头一样硬，则说明肉质丰富肥厚，非常有营养，而如果是比较软的，则品质比较差。

选购建议：

最后的上手感受也是最重要的挑选方法，优质的蟹子掂起来很有分量，蟹体像石头一样坚硬，而且蟹腿也是比较硬的，这种蟹子就是适合大家购买的。

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