烧凤眼丸子，鹌鹑蛋烧排骨，想想都流口水，学习下做法

烧凤眼丸子

主料

肥瘦猪肉馅250克 鹌鹑蛋20个

辅料

姜末10克 料酒5克 食盐3克 白糖3克 生抽5克 老抽10克 大豆油300克 花椒粉3克 鸡精3克

海天 草菇老抽 500ML

¥ ¥

去购买

做法：

1准备好原料；

2将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，

3肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；

4再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；

5取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；

6炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；

7将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；

8将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。

提示：

肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开

古松 花椒粉35g 瓶装 二十年老品牌

¥ ¥

去购买

鹌鹑蛋烧排骨

主料：

排骨250克 鹌鹑蛋12个 胡萝卜50克

辅料：

葱白1段 姜6克 蒜2瓣 料酒6克 生抽6克 老抽3克 郫县豆瓣酱15克 山楂片4片 大料1个 花椒粒10个桂皮1段 食用油适量 白糖2克

新鲜生鹌鹑蛋150枚装

¥ ¥

去购买

做法：

1原料：排骨、鹌鹑蛋、胡萝卜、葱白、姜、蒜。

2排骨凉水下锅，煮沸逼出血沫后捞出，鹌鹑蛋煮熟剥皮，胡萝卜切块，葱白切片，姜切片，蒜切片。

3锅内少许油，下排骨，煎至两面金黄。

4下入蒜、葱、姜片炒香。

5将排骨等推到一边，倒入郫县豆瓣酱，炒香。

九味轩红油郫县豆瓣酱1kg*2瓶

¥ ¥

去购买

6加入料酒、生抽、老抽，翻炒，加入没过排骨的水。

7大火烧开后，转小火，加入桂皮、花椒粒、大料、山楂片。盖上锅盖，烧30分钟。

8 30分钟后，倒入鹌鹑蛋。

9倒入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜成熟。

10加入白糖，大火收汁。（前面的豆瓣酱和生抽已经有了咸味，汤汁中的咸味已经够了，所以没有再加盐）

苏花山楂片500g

¥ ¥

去购买