苏宁头条 > 居家 > 文章详情

草饲谷饲A5M9……这些牛排名词你知道多少？

酣畅食品旗舰店 | 三天前 | 818

牛排，作为西餐中的经典

从牛的饲养到屠宰再到烹饪

已经形成一套复杂的体系

从普通餐厅十几元一块的肉排

到牛排馆成百上千一份的珍馐美味

不同牛排为什么会有这么大的价格差距

什么样的牛排才是好品质的牛排

谷饲草饲A5M9……都是什么意思

今天小酣就来跟大家聊聊

判定牛排品质的几大因素

和红酒一样，牛肉也有等级。日本和牛、澳洲和牛、A5、M9、草饲……如今国内空前的牛排热潮，让这些关于牛肉的名词变得随处可见。牛肉的等级到底是怎么回事，又是如何评定的呢？

哪些方面决定牛肉等级？

在出产高级牛肉的几个国家，日本、澳洲以及美国，对于牛肉等级的评判可谓复杂而严苛。从饲养育肥的周期、油脂含量，到肉质的品质都要仔细考量。一般来讲，牛肉的等级主要取决于脂肪、嫩度、色泽以及风味。

脂肪含量对牛肉的等级至关重要，因为它们带有牛肉独特的鲜香，也是对牛肉口味影响因素。牛肉脂肪与瘦肉纤维交杂罗织，才能保证每一口都让人满足。牛肉脂肪会含有高比例的油酸（不饱和脂肪酸之一），其熔点甚至低至16℃，会使牛肉呈现出入口即化的极致口感。

而影响脂肪含量因素就是牛的饲料，当小牛断奶后达到400-500磅的时候，它们就开始用不同的饲料进行喂养。主要是以谷物饲养长大的就是谷饲，如果是用草料放养，那么就是草饲。

谷饲和草饲的具体区别如下：

谷饲的牛主要是吃混合谷物长大，混合的谷物能够确保谷饲牛营养摄取达到均衡。比如，澳洲谷饲牛的脂肪含量比较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。因为搭配均衡，所以肉质鲜美多汁，更加滑嫩，受食客的欢迎

草饲牛肉

草饲的牛肉，一般是放在相对辽阔的环境下成长的，让牛在自然的环境下食用新鲜的牧草长大。比如澳洲的和牛，对于牛的饲养密度就有自己的规定。在这样的环境下成长的牛，肉质更加紧实，脂肪含量低，对于现在追求健康饮食的社会来说，有时草饲的牛肉因为脂肪含量低反而更受欢迎。

嫩度

嫩度就是肉质口感的鲜嫩程度。除了牛的品种和牛肉部位的影响，嫩度主要取决于牛的运动量。大量的运动不但会消耗牛肉的脂肪，还会使得牛肉的纤维变粗变硬，影响口感。因此，为了控制牛肉的嫩度，农场都会适当限制牛的活动范围。而像等级较高的日本和牛，甚至还能一边听音乐一边享受专人按摩舒缓肌肉，来保证牛肉的极致嫩滑。