加拿大红鱼：全球变暖下的年轻味道

2024年新的加拿大尖吻红鱼捕捞季显示，大部分红鱼的规格在每条150-300克之间。相比于挪威和冰岛红鱼的大规格（每条400-600克、600-800克），目前加拿大红鱼的规格相对较小。这是由全球变暖导致的鱼类体型变小的趋势所致。不列颠哥伦比亚大学的研究表明，海洋温度的持续上升可能会导致鱼类体积缩小，因为体型过大的鱼类在温度升高的海水中难以有效呼吸。气候模型预测显示，在未来30年内，海洋平均温度将适度上升约1℃，导致海洋中的鱼类体型可能相应地缩小30%。

此外，海水变暖已经使海洋中的氧气含量减少了2%，而温暖的海水会加快鱼类的新陈代谢，导致它们需要更多的氧气，而海水中的氧气含量却在逐渐减少。这一情况也影响了加拿大红鱼的发育情况。

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另外，据2019年DFO年度海洋生物调查显示，圣劳伦斯湾Unite 1渔区捕获的所有生物中，红鱼占了90%的总生物量或总重量。该种群主要由2011年至2013年间孵化出来的红鱼组成，它们的年龄普遍不到15岁。而目前Unite 1渔区的主要商业捕捞品种深海红鱼（尖吻平鲉 Sebastes mentella）的平均寿命约为70岁左右。因此，目前Unite 1渔区的红鱼种群整体非常年轻。

虽然红鱼种群年轻化，但并不影响其品质、营养和口感。美国和日本的厨师评价称，这些150-300克小规格的加拿大红鱼肉质更鲜美，鱼肉中的纤维更小，口感更细腻。