绿皮茄子和紫皮茄子，营养上有区别吗？

说起茄子，大家往往会想到紫色的圆茄子或者长茄子。但是细心的人会发现，在市面上偶尔还会看到绿色茄子和白色茄子。这种茄子是怎么出现的呢？大家平时可以放心吃吗？详细说一下：

为什么会有绿茄子和白茄子？

茄子的颜色，主要取决于花青素和叶绿素的含量。一般情况下，在茄子慢慢成熟的过程中，叶绿素会慢慢分解变少，而花青素会逐渐合成变多，最后就成为了大家最常见的紫色茄子。而白色的茄子，是因为茄子中的叶绿素被正常分解了，可是花青素又跟不上，所以就呈现出了白色。

至于绿色的茄子，是由于缺少了合成花青素的基因，所以会一直保持绿色的外皮。其实大家在生活中见到的绿番茄和绿梨，也都是类似的道理。

绿茄子和白茄子，能放心吃吗？

刚刚已经解释过，花青素含量的差异，最终导致出现了绿茄子和白茄子。而它们都是正常培育出的茄子，既不是人为添加了什么有害物质，也不是茄子本身产生了什么有毒成分。

所以说，绿茄子和白茄子依然是一种健康的蔬菜，只是少了一些花青素罢了，大家是可以放心吃的。而且从营养价值的角度来说，这三种茄子也相差无几。毕竟花青素只存在于薄薄的表皮中，其含量非常低，基本可以忽略不计了。

吃绿茄子和白茄子需要去皮吗？

许多人都会选择吃紫茄子皮，因为觉得它的花青素含量很高。花青素作为一种强力的抗氧化物质，对于预防心脑血管疾病和氧化引起的衰老都是有积极意义的。而绿茄子皮和白茄子皮的花青素较少，所以没有必要去吃掉它们。

此外，也有一些人持不同的意见，他们觉得花青素能够“捕获”过多的铁离子，所以最好不要吃紫茄子皮，尤其是贫血患者，千万不能吃。而绿茄子皮和白茄子皮花青素含量少，所以可以适量食用。

不过没有必要为了花青素去考虑要不要吃茄子皮，大家想吃就吃，不想吃就不吃。因为前文已经提到过，花青素只存在于茄子皮中，含量非常小，只要大家不大量吃，并不会对身体造成多大影响。

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