澳洲薄荷牛肉，从南半球扑面而来的小清新

澳洲牛肉在世界范围内都是数一数二的，澳大利亚作为南半球的一个岛国，四面环海，很少有外来污染进入，因此澳洲牛肉的肉源环境极为出色。为了保证食材的纯洁性，每头澳洲牛从小就“戴耳环”，每头牛的健康状况和年龄都有所记载，这样就保证了食材源头可追溯。

薄荷性凉，味辛，传统中医认为其宜散风热，清头目，也就是提神醒脑，可以降火。

食材清单：

主料：澳洲牛腱子500克；

辅料：卤水、薄荷适量，熟黑芝麻1把；

料汁：辣椒油1勺，老抽、生抽各半勺，米醋1勺，盐少许，蒜、姜适量；

卤水：料酒半勺，白糖200克，香叶3片，大料5个，草果5个，干辣椒、花椒少许。

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烹饪步骤：

1、将500克牛腱子洗净后整个放入冷水中，煮出血水后取出。另取一个锅放入花椒2g、3g干辣椒、5个草果、5个大料、3片香叶、200g白糖、半勺l料酒，煮开。

2、放入汆过水的牛腱子，大火烧开转中小火，炖煮大约40分钟，煮到可以用筷子插透即可取出。

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3、将牛腱子放凉，之后放入冷藏室，这样方便牛腱子的切片工作。薄荷除去老枝，择洗干净，备用。

4、冷藏好的牛腱子顶刀切成薄片，越薄越好，方便卷起。

5、将薄荷放在牛肉片，卷好成型。

6、1g姜、1g蒜、1勺米醋、半勺生抽、半勺老抽、半勺糖、1勺辣椒油、1小把熟芝麻混合调成料汁，倒在牛肉薄荷卷上。

7、成品图。

薄荷牛肉，一股浓浓的云南风情迎面扑来。由于选用的牛腱子是澳洲牛腱子，所以是南半球的小清新。