打了这么多年的酱油，你真的知道如何挑选吗？

柴米油盐酱醋茶，酱油是家家都必备的调料品，就是这么一瓶不起眼的酱油，是由豆、麦、麸皮酿造而成，色泽为红褐色，有独特酱香味，炒菜时放一点有助于促进食欲。然而面对琳琅满目的酱油，你真的知道该怎样挑选的吗？

酿造酱油

是由大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵而制成的。它是纯粮酿造的，零添加，有着它自然的鲜香，可以说是酱油世界里的佼佼者。180天的酿造时间，可以说是完全不计时间成本，这样一瓶酱油味道纯正有天然的酱香味，真的是非常难得！

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配制酱油

而配制酱油则顾名思义，是通过加工调配而成的，其中调配的方式分为两种，一种是用酿造的酱油加入一些其他的原料进行调配而成。另外一种则是用一些“水解蛋白液”调配而成，属于批量生产了。配制酱油只要符合安全标准，就是安全的、合格的，如果水解蛋白液调配不合格，就会出现问题。

化学酱油

化学类酱油也可称为酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品，它的制作时间只需要5-7天，如果工艺水准不达标，可能会释放致癌物质。而且这类酱油相当的便宜，很多小餐馆就是用的这种。

如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那么你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。这三种酱油，无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。