炒香干时，不要直接下锅炒，先用盐水浸泡，又嫩又入味

香干是咱们生活当中特别好吃的一种豆制品，它主要也是用黄豆制作而成。传统的香干分为很多种，比如一般的柴火香干，一般是用柴火烟熏制作而成，还有一些是用独特的卤汁或者是卤水制作而成。

一道好吃的香干，肯定要好吃的做法做出来才美味。小编最喜欢的，就是用回锅肉和香干一起炒。回锅肉上面有一些猪油油脂，搭配一些青辣椒，炒出来味道特别香，香干也可以很入味。如果技术成熟，香干炒得好吃，它的口感自然也是比较软嫩的，味道比较入味，口感也很细腻，吃起来不会太硬。

在炒香干的时候，其实也有一些技巧，并不是切好之后就直接下锅的。今天小编就来给大家分享一下，炒香干的小技巧和做法。快跟着小编，一起来学学，这道香干的做法吧！

1、回锅肉炒芹菜做法

食材：柴火香干，回锅肉、鲜嫩水芹，干红椒，盐，酱油，植物油，大蒜，清水

做法：

第一步，取适量新鲜脆嫩的水芹菜，切除根部并摘去叶片（芹菜叶可剁碎用来包饺子哦），然后将茎部洗净，均匀切成两个指节长度的段状，装碗备用；

第二步，将香干过清水洗洗，沥干切成薄片后，装入大碗中，加入适量清水浸没，并加入2大勺食盐，搅匀后静置腌5~8分钟，腌好后沥干即可；大蒜拍碎备用。

第三步，准备好一块五花肉，清洗干净之后，然后放进锅里加水，加入少许料酒或者葱姜焯水。只需要把五花肉煮熟就可以了，筷子插得进去，就说明煮熟了。五花肉煮熟之后切成薄片备用。

第四步，锅里加入少许食用油，油不要多，因为五花肉上面是有油脂的，所以要先把五花肉煎一会，把五花肉里面的猪油煎出来一些，炒出来的菜也香，吃起来也不油腻。五花肉炒到微焦，边边卷起来之后，就可以放香干进去炒了。

第五步，然后再倒入芹菜和干红椒，大火翻炒至芹菜断生即可，此时倒入少许水分大火小煮，烧开后加盐调味，继续翻炒至入味后，加入少许酱油调香，炒匀即可出锅享用。

2、三个小贴士

a、炒香干时，可否需要先焯水？

用盐水提前浸泡，来代替焯水，炒出来的香干更入味！因为焯水会让香干吸水软化，炒制时容易粘锅容易炒碎，故焯水确实不妥；相反，只需将切好的香干薄片，提前用盐水浸泡，既能去异味，又能提前入味，炒出来更好吃。

b、做芹菜炒香干的时候，芹菜的挑选很容易，作为蔬菜够新鲜就成，但是香干的选择就很关键了。

良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。

c、同时，有些小城可能买不到正宗的象干，或者妈妈嫌弃买回来的香干不够美味，那么也可以教大家一些自制香干的做法哦。

（1）、豆干放入加了料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮的汤锅中大火煮开，转中火煮二三分钟后关火。

（2）、浸泡约两三个小时入味后捞出，将卤好的香干沥净略挤水份，用厨房纸吸净水份。

以上这道回锅肉炒香干，大家都get到了吗？小伙伴们，有什么想说的可以在评论区留言哦！

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香干是特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，营养丰富。而本文介绍的回锅肉炒香干是老百姓常吃也很爱吃的一种食品，早已脍炙人口，耐人品味。