粉蒸肉选什么肉好？Get这四点，肉味香还不油腻

粉蒸肉，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。

说到粉蒸肉，一些吃货朋友是非常爱吃的。它吃起来是糯而清香，而且肥瘦分明，肥而不腻，因此受到了很多人的喜爱，另外在过年过节、结婚宴请等重大日子里，粉蒸肉也成了一道非常好的待客的食物。

另外，牙口不好或消化不好的人都十分适合吃，易消化，还能让人体吸收钙，是很好的进补食材。小编每次在外面吃饭都会忍不住点一份粉蒸肉。粉蒸肉的做法相对来说还是有些麻烦的，所以自己很少会在家里做，要做就要的精致好吃不能浪费食材。今天就教你们家常做粉蒸肉时，别直接上锅就蒸，多加一步，肉味更香还不腻！

1、粉蒸肉选什么肉好

粉蒸肉用五花肉做最好，这样做出来口感最好。因为五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦相间，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。所以肥而不腻，瘦肉蒸出来也不老，不会有嚼不烂的情况。

2、粉蒸肉用什么粉更好

粉蒸肉要做到好吃，关键在米粉的制备上。下面是小编老家的做法，籼米2份加糯米1份，用厚底铁锅或者砂锅炒制，这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。一般粗粉比细粉要好吃得多，因此，干磨的时间不会超过40秒，保证没有完整的米粒即可，这样磨出来的粉，基本上都是1毫米或者以下的小颗粒。当然，喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！

3、食材和步骤

（1）食材：猪肉150g、大米60g；辅料：盐适量、干辣椒4个、花椒10粒、蒜10g、豆瓣酱2茶匙、生抽2茶匙。

（2）步骤：

a、准备一块五花肉将它清洗干净，一边清洗一边用刀刮掉上面的脏东西，刮完以后再用水冲洗干净沥干水分备用。把控干水分的五花肉切成大薄片放在碗中放入葱段和姜片，倒入适量的料酒去一下腥。干辣椒切段、蒜切片；

b、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。小火慢炒，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒。炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉。

c、将炒好的冷却的大米放入研磨杯，磨成粗粉。小编喜欢粗一点的，磨的不是很细。锅中油烧热，放入豆瓣酱炒香，倒入少许生抽炒匀；将蒜片倒入锅中炒香；

d、将切片的猪肉倒入炒好的酱料中拌匀；将米粉倒入肉片中拌匀；将肉片放入碗中码好，隔水蒸60分钟；取出撒上葱花即可。

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现在我们工作比较忙，如果想吃粉蒸肉，每次都自己做，显然不适合的。因此，我们平时可以直接买调料包，比方说桥头牌的，地道川味。它烫后依然能够保持食材本身的鲜美，油而不腻，色醇浓郁。

4、粉蒸肉要蒸多久才熟

吃过粉蒸肉的都知道，粉蒸肉的主要食材是五花肉，做粉蒸肉并不是蒸熟了就行，而是要将里面的肉蒸烂，这样口感就不会肥腻，而且非常的酥烂可口，一般用普通的蒸锅需要蒸40分钟以上才能将肉蒸烂，如果条件允许，最好蒸1-1.5小时。

5、粉蒸肉用大火还是小火

蒸粉蒸肉一般最开始要用大火蒸，把锅内的水烧开，这样能够节省时间；然后再开中火蒸15分钟左右，让热力充分的渗入到粉蒸肉中；最后开小火，蒸40分钟到1个小时，将五花肉慢慢蒸的酥烂，让表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出来更加的咸香。

6、蒸40分钟没熟是什么原因

（1）蒸的时间不够

如果蒸粉蒸肉是冷水上锅蒸的，葱头到尾只蒸了40分钟，那么蒸的时间是不够的，蒸出来的肉还比较肥腻，表面的米粉吃起来也比较的干，不糯。这种情况建议继续下锅蒸半小时以上。

（2）肉切得太厚

如果蒸粉蒸肉的肉切得比较厚，蒸了40分钟也会有肉没有熟烂的情况。建议下次肉切小块一些，这次就只能继续下锅蒸久一些了。

（3）火候不够

如果蒸粉蒸肉的火候不够，从头到尾都是小火，蒸40分钟也可能会没熟。

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好了，关于粉蒸肉的做法和注意点就介绍到这里，小伙伴们赶紧get起来！