从锅的加热原理、开锅、养护告诉你如何拥有一个好的铁锅

拾货大大 | 三天前 | 349443

小编刚毕业那会儿用的是电磁炉+不粘锅炒的菜，炒出来的菜有个很致命的缺点，没有锅气！真的相当不好吃。实在受不了了便换成煤气灶+铁锅。 ——为什么不用不粘锅？那涂层，还是算了吧～ ——为什么不用不锈钢炒锅？性能不突出，价格还贼贵，还是算了吧～我们就一起愉快地聊铁锅吧～

越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀。市面上的铁锅一般分为熟铁锅和生铁锅：熟铁锅适合猛火爆炒，是用熟铁捶打而成，锅身轻薄，一般有柄。生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，底厚壁薄，重量较沉（不是专业大厨，-_-|||耍不起来呀）；第一次使用铁锅都要开锅，这个决定了锅以后是否好用。

①准备一块生肥猪肉； ②用热水把锅全身擦洗干净，然后抹干； ③用灶火烘干，生肥猪肉下锅，把它当“肥皂”一样在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面（过程中油脂会变黑）； ④整锅移离灶火，用厨房纸擦干净黑色油脂，热水净锅揩干； ⑤重复步骤3和4直至油脂不再变黑（一般重复3到4次就差不多了）； ⑥铁锅用热水冲洗干净，擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨房纸抹上一层薄薄的植物油； ⑦开锅功成！

洗锅不要用铁丝球，也不要用洗洁精，直接温水+抹布就能洗干净，洗完之后要在火上烧一下，把水烧干，否则容易生锈。养护得好的话，还可以有些不沾的效果。

小编找了几个好评率比较高的熟铁锅和铸铁锅，大伙儿可以参考一下。