厉害了，我的酒！原来白酒是这样生产的！

宝丰旗舰店 | 三天前 | 4390

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，在中国已有上千年的历史。从最早的仪狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒厂的产生，中国白酒酿造技术可以说是已经十分成熟。但很多人却对现代酿酒过程不是太了解，下面就一起探寻现代白酒酿造全过程吧！

严格来说，不同香型的白酒酿造工艺也都有一些略微的差异。例如清香型白酒和浓香型白酒不仅从原料的选取、制曲的温度存在差异，甚至储酒器皿也有不同。但整体来说，白酒的酿造过程大致可以分为：选料—粉碎—制曲—发酵—蒸馏—陈酿—勾调—灌装。暂且以中国名酒“宝丰酒”的酿造过程为例，为大家展示每一步的详情：

一、选料

有句话叫做“粮是酒之肉”，白酒酿造的选料很大程度上影响着白酒的质量！中国白酒一般是以高粱、玉米、大米、豌豆、小麦、糯米为原材料，其中由于高粱蒸料后疏松度粘而不糊，酿造出的酒香味独特，受到广大白酒生产者的喜爱！

二、粉碎

酿酒使用的粮食只有通过充分的粉碎，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上！其中将粮食均匀粉碎成4、6、8瓣，多糁少面为宜，这样才能使发酵更充分，产生的成分更丰满，酿出来的酒口感能会更加纯正。

三、制曲

将粉碎好的原料按一定比例加水掺拌均匀，压制成曲砖后，进入曲房培曲。根据不同季节进行通风、翻曲，28天后曲块成熟待用。其中清香型白酒多是采用低温制曲，这样微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度！

四、发酵

按照发酵特点来分，主要分为固态发酵、液态发酵、固液态发酵三种形式，从发酵器皿来分有地缸发酵、地池发酵。其中清香型白酒窖池多选择陶瓷材质的地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池；酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥；浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。