下厨这么多年，有些问题你其实并不明白

在中国这样一个饮食大国里，有很多关于“吃”的谚语名言，比如最常说的“民意是为天”，再比如每个家庭都听到过的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”而在这其中，油可谓是中国饮食的重中之重，无论是食用油，还是酱油，都是烹饪里最不可缺少的关键配料。

不过，对于很多人来说，虽然已经做饭数年，可是在这两种油的选择和使用上，仍然存在着许多不可忽视的问题。因此接下来，我们就一同探讨一下，酱油与食用油究竟要怎样选择和使用，才能烹饪出美味佳肴。

首先是关于酱油的问题。由于酱油中含有丰富的氨基酸，所以最好在菜肴将出锅之前加入酱油，略炒熟后即出锅，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸成分，使营养价值消耗殆尽。同时，为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

酱油的种类有很多，在购买时应该尽量选取以非转基因大豆作为原料的酱油。而且，为了能在烹饪时达到提鲜入味的效果，在购买时还应该注意酱油的氨基酸态氮含量，这是衡量酱油鲜度的主要标准。

第二，是关于食用油的问题。菜籽油作为家庭烹饪最不可少的配料，是最理想的食用油之一。它的脂肪酸组成比例最接近人体需求，而且甾醇和多酚含量很高，能有效降低胆固醇，清除自由基，是一种天然的抗氧化剂。在使用菜籽油时，要注意开瓶后尽快食用，如果放置过久，其中的不饱和脂肪酸就容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。而且，在选择菜籽油时，一定要注意它的芥酸、硫甙含量，购买像多力一样的“双低”的产品。

选择好了高品质的酱油与食用油之后，烹饪就已经打下了坚实的基础，可只有这些显然还是不够的，所谓工欲善其事必先利其器，想要吃到美食，一些新奇的厨房用具也是必不可少的。

这是一款仿生外形的不锈钢材质的电子定时器，有了它，炖汤煮菜的时候再也不怕因为时间不精准而糊锅了。你只需设定好时间，关小火就可以去干别的事情了，直到它提醒你需要回到厨房为止。

一般的厨余垃圾是最烦人的，油腻粘黏，而且如果直接扔到大垃圾桶里，还会生虫。 而这种门挂式的垃圾桶就很好的解决了这个问题，它可以挂在橱柜门上或者案板上，水槽里的垃圾，可以直接倒入这个小垃圾桶里，既不会滴得到处都是，也方便单独处理。