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别人问你牛排要几分熟时,别再说八分熟啦

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苏宁超市  | 三天前  | 1691

牛排到底要吃几分熟?

这是一个大家经常会讨论的话题。

一般来说,很少会有人选择全熟,肉质太干太老,影响牛肉口感。

越是高端的牛排店,推荐的牛排熟度越低。

许多米其林餐厅中还有一道著名的牛肉tartare,生牛肉加上生蛋黄的生猛,普通人完全不能接受,爱吃的人爱到疯狂。

那非全熟的牛排,吃起来会不会有安全风险呢?

答案是,会的。

随便一搜,因生牛肉染寄生虫的新闻比比皆是,触目惊心。

其实相较猪肉、鸡肉而言,牛肉中能感染人类的寄生虫很少,灭杀难度也较低,-5℃以下的低温便可灭杀。

然而对于吃货来说,这成了无所顾忌、大快朵颐的理由,有时反而中了招。

比起寄生虫,生牛肉中更大的问题是细菌。

生牛肉比生的猪肉和鸡肉更紧致,这意味着致病菌无法进入内部,只要充分加热外部,即可保证食品安全。

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以上是理想情况,如果处理不当,在解冻时在室温下放置过久,细菌有可能会渗透进牛肉内部,所以最好提前一天将牛肉放入0到4度的冷藏室解冻,可以完美的还原肉质。

这里还必须普及一下原切和拼接牛排。

原切指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉。

拼接牛肉,就是之前闹得沸沸扬扬的“胶水牛肉”,利用卡拉胶把碎牛肉粘合起来,再重新切割成肉片。

恒都澳洲原切肉眼牛排150g

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在街头巷尾常常看到的牛排杯,看起来低价好吃,实际上用的都是拼接牛肉。

这些肉往往会比原切牛排便宜的多,但问题也多。

比如碎肉不一定都是牛肉,有可能混进其他种类的肉。

比如原切牛肉的内部处于无菌状态,煮至5分熟即可食用,而拼接牛肉内部无法保证无菌,如果没有做到全熟,很可能有大量细菌入口。

俄亥俄州立大学曾经做过一个牛肉熟度和细菌残留关系的实验,用汉堡中的拼接牛肉和牛排作对比。

结果显示,拼接牛肉只有在全熟情况下才能达到无菌的食用要求,正常牛排五分熟即可食用。

我们总结了这三条经验,来帮你确保入口的牛肉,都是安全的。

1.最省时省力的方法,还是吃全熟的牛肉

2.不吃碎肉加工的牛肉制品

3.确认牛肉经过冷冻灭杀寄生虫

当然,如果作为老饕,不想花费时间精力去分辨牛肉的优劣,恒都澳洲进口牛排就是你的不二选择。

澳大利亚政府严控牛肉出口,从源头把控每一块出口牛肉的品质和安全,大家可以放心食用哦。

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