家常“笨鸡炖蘑菇”的做法，炖前多加一步肉不柴

“小鸡炖蘑菇”是东北的一道名菜，早已被大家所熟知。这道菜所用的“小鸡”可不是真小鸡，而是“笨鸡”，或者叫老鸡，是指那些农家用来下单的鸡，笨鸡肉质紧实细嫩，吃起来口感劲道鲜美，炖肉吃非常美味，不仅在东北深受喜爱，在全国各地都有一定的知名度。

除了笨鸡的选择很重要外，蘑菇的选择也很重要，这道菜用野生的榛蘑炖最合适。榛蘑是长白山地区的食用真菌，被称为“东北四宝”之一，味道极其鲜美，具有明目利肺、祛风润肠的功效，由于目前还不能人工养殖，所以是东北的土特产。

家常“笨鸡炖蘑菇”的做法

食材：笨鸡一只，干榛蘑适量，大葱、生姜、八角、花椒、料酒、老抽、食盐、白糖、味精、植物油。

1、先把笨鸡杀净，清理干净内脏，剁成大小一致的鸡块，留下鸡心和鸡胗，然后把鸡块用清水加料酒浸泡30分钟，泡出血水和杂质。同时把干榛蘑去蒂，洗净后浸泡回软备用。

2、起锅烧油，把鸡块沥干水捞出煸炒，油量稍微多一点，中火缓慢煸炒，煸炒至鸡块断生即可，然后加入生姜片、大葱段、八角、花椒，煸炒至鸡块颜色变黄，炒出香味后淋入老抽上色，少许料酒去腥。

3、把老抽炒出香味以后，鸡块颜色变为红黄色，这时倒入高汤，没有的话就倒入开水，加入少量的啤酒，大火煮沸后，撇去少量的浮沫，用中小火炖30分钟。汤汁稍多一些， 需要沒过肉块，防止水分炖干。

4、30分钟以后，把泡软的榛蘑沥干水，下入锅中，同时加食盐、白糖调味，再用中火炖30分钟，出锅前加少许味精提鲜，搅拌均匀即可。汤汁浓郁，味道鲜香的笨鸡炖蘑菇就做好了。

技术总结：

1、笨鸡一定不可先焯水，否则鸡肉会变柴，在炖的时候就不容易入味了。一定是先用料酒加清水浸泡，然后下油锅煸炒，这样不仅可以把鸡肉中的油脂逼出来，味道更香嫩不油腻，而且容易入味，不老不柴特好吃。

2、榛蘑不能先放，一定要等鸡肉炖到七八分熟，再放榛蘑和食盐，这样炖出来的小鸡炖蘑菇更香浓，味道融合更好，白糖和啤酒也是这道菜的精髓，都有中和味道的作用，少许白糖就有不错提鲜效果，做出来味道柔和醇香，非常可口。

家常“笨鸡炖蘑菇”的做法，直接炖大错特错，炖前多加一步肉不柴，就是先浸泡后煸炒，这样的小鸡炖蘑菇香味持久醇香，你们喜欢吗？

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