苏宁头条 > 居家 > 文章详情

原来有这么多不同种类的醋，你不点进来看看吗？

贾氏贡醋旗舰店 | 三天前 | 31402

醋是烹饪中十分常见的调味品。在中餐厨师手里，它常被用在溜菜、凉拌菜中；到了西餐厨师手中，配制沙拉的调味酱也离不开它；而热衷于寿司制作的日本厨师，更需要用它制作寿司必需的米饭。

全世界都离不开醋。不仅是因为醋带来的酸味能够调味解腻，还在于食醋有利于身体健康。在日常饮食中加入适量的醋，有降血压，防止动脉硬化；杀菌；防止和消除疲劳；滋润皮肤等多种效用。

但前提是，你要了解醋。

醋的历史悠久，在中国至少有3000多年的历史，但它不是今天我们的主角，现在醋酸君给大家介绍世界上的其他各种醋。

苹果醋：

颜色为琥珀色，口味酸，由苹果发酵制成，总酸度在5%左右，拥有调味和保健双重功效。18世纪在美国已经开始生产苹果醋，几乎和美国建国时间一样长。装瓶钱不经过滤，不经巴氏消毒，以最大程度保留营养物质。

贾氏贡醋原浆苹果醋酿造食醋古法手工醋水果醋

¥ ¥

去购买

意大利香醋（巴萨克醋）：

巴萨克米克醋（Balsamic Vinegar）名字来源于balsam和balm两词，意为“香脂”，醋呈黑色、味道酸中带甜，口感柔滑醇厚，用白葡萄酿造，起源于一千年前北意大利的艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区，该地区也是著名的红酒产区。巴萨米克醋的酿造方法也与红酒相似，发酵地点多选择在恒温的阁楼醋窖，并贮于木桶中进行长时间发酵酿成，总酸度6%左右，多用于拌沙拉、菜品调味和腌制，甚至作为调味酱洒在新鲜草莓和冰淇淋上。在很早之前，意大利人便发现了其具有预防瘟疫和杀毒的作用。

甘蔗醋：

使用糖甘蔗汁液酿造而成，多用于菲律宾传统菜肴调味。

椰子醋：

椰子醋呈乳白色，味道强烈，具有特殊的霉菌回味，产于东南亚和印度，用椰子汁密封发酵2个月，陈化8-12个月制成。因为原料椰子汁糖度低，通常制成的椰子醋酸度也低于4%。在印度和泰国、菲律宾等东南亚国家传统烹饪中有使用，售卖时通常不进行过滤或巴氏消毒，以最大程度地保留营养成分。

、

麦芽醋：

麦芽醋是英国等欧洲国家的传统调味食醋，用大麦为主的各种粮食制成，由粮食中的淀粉先发酵成酒精，再转化为醋，酸度在5%左右。通常洒在炸鱼薯条等传统菜肴上进行调味。

红酒醋：

红酒醋与苹果醋类似，主要用于烹饪和医疗。其颜色有从淡玫瑰色到深红很多种，酸度通常为5-7%。主要为地中海沿岸地区国家人们在使用，用途主要是调制酱料、沙拉调味、腌料、或是用来清洗蔬菜和水果。

米醋：

米醋是中国和日本的传统调味料，人们从数千年前便开始使用米酒和清酒酿醋，米醋可以按颜色分为三种：

黑色米醋，代表为老陈醋、日本黑酢；

红色米醋，代表为红浙醋、日本赤酢；

白色米醋，代表为中国白米醋。

在日本南部的九州岛，有用黑米制成清酒，并密封放在田间醋窖进行发酵酿醋的传统，制成的醋会有酸甜平衡的口味和极好的药用价值。米醋通常的酸度在4-5%左右，口味温和，并且主要用于凉拌和汤、炖菜以及面条的调味，尤其在被作为寿司和生鱼片蘸料的时候，能够起到重要的杀菌作用，能够杀死生鱼片上可能附着的细菌。

雪莉醋：

用西班牙西南部安达卢西亚地区盛产的雪莉酒作为原料发酵而成，口感柔顺醇厚，略带烘烤杏仁的口味，且酸味与甜味比较平衡。雪莉醋储藏在大木桶中，采用西班牙酿造传统的把不同发酵程度的醋放在一起混合发酵的方法酿造而成，这种方法在西班牙语里被称为“索拉雅”，也用在雪莉酒和玛德拉酒的发酵中。雪莉醋酸度通常达到7-8%，并且被广泛运用于西班牙传统菜肴烹饪当中，尤其是各种禽类菜肴和沙拉调味。