澳洲牛排小课堂~解锁牛肉健康新吃法！

烹饪是人生极其重要的一件事情，因为它关系到饮食健康的方方面面。

吃，不单单是为口腹，还需要讲究食材及烹饪的方法。吃的健康营养美味，身体才会受益更多。

澳洲牛肉

中国美食，经由五千年细煮慢炖出的不仅有著名的八大菜系，还有源远流长的美食文化。

但随着时间的推移和现代饮食科学的发展，研究者发现一部分传统的烹饪方法其实是对健康有害的，伴随而来的糖尿病、肥胖、血液病、心脏病等疾病更是防不胜防。

健康的食材+健康的烹饪，才能吃出健康的身体！

今天，我们就为大家推荐两种简单易操作的澳洲牛肉烹饪方法，既能留住食材的营养，又美味可口，一起学起来吧！

let's start煎（pan fry）

煎（pan fry），可以说是一种最古老的烹饪方法了。牛排无论是质地还是口感上，都是比较“敦实”的食物。不同熟度带来不同的口感，全凭掌厨人分秒间的精准掌控。

不同熟度下的澳洲牛肉

一分熟（Rare）：牛排内部呈现出粉色的肉质，表面浅层略焦。非常多汁、口感生软。

三分熟（Medium Rare）：肉质口感对比明显，汁水充盈，口感柔软。

五分熟（Medium）：口感柔软有弹性，焦香味渐浓，肉汁饱满。

七分熟（Medium Well）：牛肉与高温产生的“梅纳反应”使肉散发焦香，肉质更紧实且有弹性，内部带有部分汁水。

全熟牛排（Well Done）：牛排整体烹熟，口感厚重，肉汁最少。

很多煎牛排的高手都知道，煎到牛排表面呈焦褐色时是最好吃的。那为什么会这样呢？是因为酱汁给牛排调了色吗？其实不然。产生金褐色和独特香味都归功于“糖”，这些令人愉快的变化都是食物与火产生的化学反应，叫作梅纳反应。

澳洲牛肉的梅纳反应

梅纳反应（Maillard reaction），始于一个碳水化合物分子与氨基酸的交互作用，当肉和蛋白质被高温加热时，会产生褐变，而此时就会有股独特的香气产生。

简单来说，这一系列的反应就像是在放礼花，炸裂出数百种不同的化合物来，带来褐色外表和丰富浓郁的烘烤香味。梅纳反应所造成的气味比焦糖化产生的气味更加复杂、更有肉味。

但这里也要提醒大家，不要因为过于迷恋梅纳反应反而将牛排煎太久，那样会使肉汁过多的流失哦！

低温慢煮（Sous-vide）

与中国传统的烹饪方法不同，低温慢煮是近年来流行起来的一种真空低温的烹饪方式。低温烹饪因其能保持食材的原色、原味，而且操作过程简单，所以也渐渐变成健身人士除了水煮之外的另一个绝佳选择。

低温慢煮（Sous-vide），又称为舒肥，是将食材放进能抵御高温的密封袋中，抽尽抽干空气后使其呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，既原汁原味，质地与营养也是最佳状态。

用低温慢煮烹调牛排，能更准确的掌握牛排的熟度，不会有外部熟透、内部却只有3分熟的情况。同时口感方面也能达到理想中的软嫩度，最大程度地减少水分的流失，留住更多肉汁、入口即化。

如果一次性慢煮的牛排没有吃完，不用担心，用正确的方法复热后依然美味在线！

举个栗子，如果你是用56℃慢煮好的牛排，需要放进冷藏柜保存，在食用前取出牛排后放入50℃左右的热水里（或者用舒肥机加热），待摸起来不会冰冰时，就可以放到已经热好的锅上烹饪了。

先低温慢煮，再上锅两面小煎几十秒，起个梅纳反应，牛排将会口感更佳哦~

澳洲牛肉的烹饪方法多种多样，不妨在家尝试一下用新方法做牛排吧~