返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁
苏宁头条 >  文章详情

澳洲牛排小课堂~解锁牛肉健康新吃法!

伍江行食品专营店

伍江行食品专营店  | 三天前  | 4704

烹饪是人生极其重要的一件事情,因为它关系到饮食健康的方方面面。

吃,不单单是为口腹,还需要讲究食材及烹饪的方法。吃的健康营养美味,身体才会受益更多。

澳洲牛肉

中国美食,经由五千年细煮慢炖出的不仅有著名的八大菜系,还有源远流长的美食文化。

但随着时间的推移和现代饮食科学的发展,研究者发现一部分传统的烹饪方法其实是对健康有害的,伴随而来的糖尿病、肥胖、血液病、心脏病等疾病更是防不胜防。

健康的食材+健康的烹饪,才能吃出健康的身体!

今天,我们就为大家推荐两种简单易操作的澳洲牛肉烹饪方法,既能留住食材的营养,又美味可口,一起学起来吧!

let's start煎(pan fry)

煎(pan fry),可以说是一种最古老的烹饪方法了。牛排无论是质地还是口感上,都是比较“敦实”的食物。不同熟度带来不同的口感,全凭掌厨人分秒间的精准掌控。

不同熟度下的澳洲牛肉

一分熟(Rare):牛排内部呈现出粉色的肉质,表面浅层略焦。非常多汁、口感生软。

三分熟(Medium Rare):肉质口感对比明显,汁水充盈,口感柔软。

五分熟(Medium):口感柔软有弹性,焦香味渐浓,肉汁饱满。

七分熟(Medium Well):牛肉与高温产生的“梅纳反应”使肉散发焦香,肉质更紧实且有弹性,内部带有部分汁水。

全熟牛排(Well Done):牛排整体烹熟,口感厚重,肉汁最少。

很多煎牛排的高手都知道,煎到牛排表面呈焦褐色时是最好吃的。那为什么会这样呢?是因为酱汁给牛排调了色吗?其实不然。产生金褐色和独特香味都归功于“糖”,这些令人愉快的变化都是食物与火产生的化学反应,叫作梅纳反应。

澳洲牛肉的梅纳反应

梅纳反应(Maillard reaction),始于一个碳水化合物分子与氨基酸的交互作用,当肉和蛋白质被高温加热时,会产生褐变,而此时就会有股独特的香气产生。

简单来说,这一系列的反应就像是在放礼花,炸裂出数百种不同的化合物来,带来褐色外表和丰富浓郁的烘烤香味。梅纳反应所造成的气味比焦糖化产生的气味更加复杂、更有肉味。

但这里也要提醒大家,不要因为过于迷恋梅纳反应反而将牛排煎太久,那样会使肉汁过多的流失哦!

低温慢煮(Sous-vide)

与中国传统的烹饪方法不同,低温慢煮是近年来流行起来的一种真空低温的烹饪方式。低温烹饪因其能保持食材的原色、原味,而且操作过程简单,所以也渐渐变成健身人士除了水煮之外的另一个绝佳选择。

低温慢煮(Sous-vide),又称为舒肥,是将食材放进能抵御高温的密封袋中,抽尽抽干空气后使其呈真空状态后,放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间,让食物在热水中慢慢泡熟,食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠,既原汁原味,质地与营养也是最佳状态。

用低温慢煮烹调牛排,能更准确的掌握牛排的熟度,不会有外部熟透、内部却只有3分熟的情况。同时口感方面也能达到理想中的软嫩度,最大程度地减少水分的流失,留住更多肉汁、入口即化。

如果一次性慢煮的牛排没有吃完,不用担心,用正确的方法复热后依然美味在线!

举个栗子,如果你是用56℃慢煮好的牛排,需要放进冷藏柜保存,在食用前取出牛排后放入50℃左右的热水里(或者用舒肥机加热),待摸起来不会冰冰时,就可以放到已经热好的锅上烹饪了。

先低温慢煮,再上锅两面小煎几十秒,起个梅纳反应,牛排将会口感更佳哦~

澳洲牛肉的烹饪方法多种多样,不妨在家尝试一下用新方法做牛排吧~

发表评论

发表
伍江行食品专营店

伍江行食品专营店

原味澳洲,让生活更美好

粉丝 1998

daren
热卖爆款