999道烘焙小知识之京式月饼制作小技巧

京式月饼（自来红/自来白）

饼皮：

中式粉100克

芝麻香油45克

麦芽糖5克

糖5克

小苏打0.5克

开水/水 38克

馅料：

冰糖5克

桂花20克

绵白糖40克

芝麻香油14克

熟糕粉 20克

熟果仁、果脯 适量

表面装饰

食用红色素 几滴

水 几滴

1/ 所有原料大合集；

2/ 饼皮里面所有原料放入容器内；

3/ 加入开水和成的面团是颜色更深一点；

4/ 加入加凉水的面团是微黄，颜色稍浅一点；

5/ 分成5个面团，揉圆备用；

6/ 馅料里面原料倒入容器内；

7 搅拌一下，可以抓成团即可；

8/ 分成20g/个揉圆；

9/ 饼皮按压成圆形，中间放入馅料，手掌虎口处向上收，包住馅料；

10/整理按压成圆饼状，上面按压出形状；

11/ 预热烤箱上下火180℃，烘烤约15min左右；

12/ 开水做出的京式自来红月饼；

13/ 凉水烤出的京式自来白月饼；