煎鱼想要不粘锅、不破皮？那你真是看对文章了！

不管是海水鱼还是淡水鱼，我家几乎每周都有4-5天吃鱼。由于我家常吃鱼，所以鱼的做法也是多种多样的。蒸，煎，炸，煮鱼汤，酿鱼肉等等。其中我个人最喜欢吃就是煎鱼，虽然吃多了容易上火，好像不是太健康。但煎好的鱼外酥里嫩，金黄诱人，看到都流口水。以前我煎鱼可能还没有掌握好技巧吧，一条鱼煎下来，不是粘锅就是鱼皮煎焦了，或者鱼片撕扯烂了，不仅不美观，还不好吃。

后来经过多年经验的总结和实践。掌握了煎鱼不破皮，不粘锅，并且没有一点鱼腥味的窍门。有人说：用不粘锅不就行了吗？但我告诉了用铁锅煎出来的鱼才够香。所以我家从来都不用不粘锅的。好啦~说了这么多，下文我就把煎鱼不破皮，顺便还把鱼腥味都去除的方法分享给大家。

【香煎黄立鱼】【材料】：黄立鱼（海鱼的一种），姜片，花生油，盐。

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操作过程：1、黄立鱼属于海鱼。鱼味很重。意味着鱼腥味也会很重的。买回来后去除黄立鱼的鱼鳞，内脏和鱼内的黑膜（腥味重），然后把整条鱼清洗干净，沥干水备用。

2、通常我们煎鱼之前，都会在鱼身上涂抹一些盐（也可以在鱼表面划几刀容易入味），然后腌制30分钟。一方面是让其入味，另一方面涂盐后的鱼肉会更加结实，煎的时候不容易散。但我这次买回来的是海鱼，本来海水就是含盐的，所以这次我涂的盐很少。但同样腌制了30分钟。30分钟后，用厨房纸把鱼身里外的水分吸干。准备下锅煎。还有一种方法就是腌制完毕后，在鱼身上拍干面粉。目的是让鱼身上不要有多余的水分。煎的时候能保持鱼肉的鲜嫩度。

3、热锅凉油，烧至8成热后，晃动炒锅，让热油均匀分布锅内壁。倒掉热油（炙锅后，煎任何东西都不容易粘锅）。调至中大火，凉油下锅，7成油温。

放入搽干水分后的黄立鱼。先煎十几秒定型。看到鱼边边有点焦黄后，晃动炒锅，鱼能滑动，证明这次煎鱼就成功了，然后观察锅中鱼煎的情况。把鱼反面也煎至金黄即可。注意火候我是全程保持中大火的。火太小，虽然不会粘锅，但这样煎出来的鱼吸油太多，表面不脆，根本不好吃。

4、另外一种方法就是先热锅，用姜片在锅底擦拭一遍，放油，烧至7成热，加适量盐，最后放鱼煎。或者直接加凉油，加姜片炒香。再放鱼煎。效果都是一样的。大家可以自己选择。以上就是我跟大家分享的煎鱼不散，不粘锅，不破皮的小窍门。大家可以举一反三可以用这个方法煎其他任何鱼。例如鲫鱼，金鲳鱼，小黄鱼等等。

至于腌制鱼所需的配料，大家可以按自己喜欢进行搭配。有些人腌制鱼喜欢用胡椒粉，料酒，葱，姜等。我个人比较喜欢简单的，只用盐即可。目的也很明确，就是让鱼入味的同时，让鱼肉更加结实。煎的时候不容易散。

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