大学时光里满满的回忆,来一盘辣子鸡丁
辣子鸡算得川菜里面比较著名的一道菜了
大学时期,学校后门的川菜馆里,点一盘辣子鸡
在辣椒里面找鸡,鸡肉的味道包含在辣椒里面
这样的辣子鸡在大学的时候是无法超越的
后来每次去川菜馆总是喜欢点辣子鸡,辣椒和花椒的感觉真的是不可描述
今天就做一会家常版的辣子鸡
鸡肉一斤,芹菜几根,干辣椒50—60g,花椒一大把,白芝麻适量,高汤一小碗
葱1根,姜1块,蒜半头,八角1枚,香叶2片,料酒3汤匙,蜂蜜1茶匙,糖1茶匙
盐适量,五香粉适量,酱油1汤勺
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鸡肉洗干净斩成小块,用料酒,五香粉,盐,从姜腌制20分钟以上
辣椒洗干净切断,过滤的辣椒籽备用
花生油大火烧热,下鸡肉,鸡块炸至定型后转中小火炸熟炸透,颜色变成黄色捞出
再次热油,下鸡块复炸,大火逼出鸡块里的油脂,炸的时间久一点,才会完全逼出油
捞出沥干,备用
锅里放入少许油,小火炒香花椒和姜片,加入葱蒜八角,香叶一起炒
加入辣椒,翻炒均匀,直到香味不断飘出
加入炸好的炸鸡块,继续翻炒,加入适量的蜂蜜和盐,加入料酒,酱油,五香粉
翻炒均匀,加入小碗高汤,做最后放入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻提香
一道香飘十里的辣子鸡丁就制作完成了
回味那个大学的时光,就在这个香气里面
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