黄酒佐餐有讲究,喝对吃对美味加倍!
如何按照自己的口味挑选黄酒?
和葡萄酒一样,黄酒也根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。在大家最熟悉的绍兴黄酒中,这四种类型分别对应:元红、加饭、善酿、香雪。
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元红
干型的黄酒以绍兴元红酒为代表,由于产量不多,它在消费者中的知名度并不高。在古代,这种酒酿好后装瓶的瓮均漆成红色,因此得名“元红酒”。这种酒在发酵时进行的很彻底,几乎没有残糖,酒液颜色橙黄透亮,酒精度在15~16度左右,口感通常比较单薄,适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
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加饭
加饭酒是中国产量最大的黄酒,酒精度在16~18度左右。与元红相比,因在酿酒配方中增加了米饭的用量,用水量相应减少,故名“加饭酒”。加饭酒的酿造周期长达三个月,酒的含糖量更高,口感绵柔,酒体也更醇厚,适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
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善酿
善酿属于半甜型黄酒,它以陈年的元红酒代替水进行发酵,这样酿成的酒含有更多的残糖。因为用酿好的酒再来酿酒,所以称之为“善酿”。善酿醇香浓郁,鲜甜醇和,酒体协调,搭配荤素都行,尤以鸡鸭类白肉为佳。
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香雪
香雪酒用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水,且酿造时不加入麦曲,因此酒糟色白如雪,又香又白,得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感,可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒,因此适宜冷饮。
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佳节将至,何不来上一壶黄酒畅饮一杯
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