金牌蒜香骨！这样做，酥脆到把骨头都吃掉！

排骨是一种家庭常用的食材，本身有多多的肉肉，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙。但它又不全部是肉，比纯猪肉多了骨胶原和钙质，口感也更劲道，所以排骨很受大家的欢迎。

相信大家对这道蒜香排骨一定不会陌生，在外面吃饭的时候好多人都会点上一份。酥脆好吃，浓郁的蒜香一上桌就勾起了大家的馋虫。

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所需食材

猪小排二根、大蒜1头、小葱2根、青红椒适量、洋葱1/5个。

色拉油3勺、盐适量、蒜粉半匙、淀粉半匙、生抽1匙、白芝麻少许、烧烤粉少许、白胡椒粉少许。

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步骤

新鲜的猪小排清洗干净，切成长段。大蒜去皮取一半切成片，另一半备用。切好的小排中加入蒜片、胡椒粉、盐和生抽拌匀，腌一个小时。洋葱切丁、青红椒切碎、香葱切碎备用。余下的一半蒜切成蒜蓉，锅内放油，加入蒜蓉炒至金黄色起锅备用。

锅里重新倒油，用筷子试油温到四成热时，一块一块的放入排骨。我们先把它炸一下，炸到颜色发白。这一步先炸出排骨里面多余的水分，一会儿吃起来才不会那么干。

关火，捞出排骨，放入适当的淀粉和大蒜粉均匀搅拌。重新热油，再继续放入粘好淀粉和蒜粉的排骨复炸。油温升高以后转中火，用筷子把排骨挨着翻一次面，炸到排骨颜色微微有些发黄的时候，转大火炸。取出一块排骨。用筷子在肉最厚的地方戳一下，能戳透的话，这个排骨就熟了。排骨捞出控油备用。

锅里只留一点点的油，放入炸好的蒜末以及切好的洋葱、青红椒，快速翻炒。炒出香味以后，放入排骨再继续翻炒。盘子里预先放好吸油纸，倒入炒好的排骨，均匀的撒上烧烤粉、白芝麻。炒锅里余下的青红椒洋葱蒜末，用漏勺控油以后捞出，撒在排骨上，一道美味的排骨就做好了。

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小贴士

排骨在挑选的时候，最好选择上面带一点软骨的，这样的排骨炸出来的口感会更好吃。

调味的时候千万不要放老抽，生抽也不要放多了，不然会炸出来黑乎乎的，不好看。不喜欢烧烤粉味道的话，可以使用五香粉和孜然粉代替。