一颗牛肉丸演绎人间风味

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

九十年代初，周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中。《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北。但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸。

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精选新鲜黄牛后腿肉剔筋去脂，再切小块以备打浆。机器模拟传统手锤做法，高达上千次的反复锤炼使得肉筋断裂，纤维松弛，也因此赋予了牛肉丸“弹牙爆汁”的灵魂属性。捶打成浆后捻浆成丸，立即放入即沸不滚的热水中定型，最大限度地锁住鲜嫩肉质和浓郁肉香。牛肉丸弹而不硬，嫩而不柴的秘诀就在这一步步严格而精准的过程里。

清水汤煮的大道至简，最能考验牛肉丸的地道与否，也最能凸显其原本风味。清汤将牛肉丸沉睡的鲜甜口感充分唤醒、激发，出锅前撒上一小撮炸蒜末一小撮香菜、小葱提味，沙茶酱里打两个滚儿，那一口下去，尽是人间烟火的绝妙滋味。

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如果你舍得，尽管把牛肉丸拿去红烧，拿去切片炒菜，拿去油炸，拿去烧烤，无论选择什么样的烹饪方式，牛肉丸都将带来味蕾的喜悦与享受。