爱上云南，从一碗热气腾腾的饵丝开始

云南饮食文化内涵丰富，吃的地儿和吃的种类，更是数不胜数。但是要说有哪种食物让我立马爱上云南，真的不是过桥米线不是烧饵块，而是这碗热气腾腾的饵丝。

云南盛产稻米，也爱吃米制品，很多人说起云南的特色食品，都会提起过桥米线，而作为它的“孪生兄弟小吃”，饵丝。虽在江湖上名声已久，却并没有那么普及。

第一次吃饵丝，是去大理的时候。大理人对“耳”字有独特的情怀。洱海有“耳”，形如耳朵的湖泊美成一幅画；饵丝也有“耳”，干丝万缕的洁白温暖成首诗。

在剑川每一个露珠未干的清晨，饵丝，这种平凡的美食总能与你相逢，小巷深处，街角路边，每一个热气缭绕的小店，总能把梦中的味觉唤醒醒，让你迎接古城里探出的朝阳。

饵丝这种食物，是大米表达爱的另一种形式。细腻的米面于滚烫的热水里融化成米浆，放入热气腾腾的蒸屉，便是饵丝诞生的温床。从缓缓流动到凝固成型，高温的淬炼最是莫测神奇，将无拘无束的洁白浆水，束缚成了根根纯洁的丝。

不少小伙伴并没有理解这种朴素中的华丽，饵丝外形与做法都与米线相似，却能弥补米线不够入味的缺憾。据说云南人有一百种方法，将饵丝的柔韧恰到好处地表达在浓汤与油脂之间。

吸饱了乳白汤汁的饵丝尽力舒展着身躯，你不会知道这浓郁的汤汁是猪肘和腿骨在小火煎熬的水中翻滚一整夜的修炼成果。而覆盖在最上面熬得恰到火候的杂酱，则恰恰猪后腿肉变身的杰作。

早在一天一夜前，它就改刀切块，秘制佐料腌制完成，然后被投入大砂锅，与香料草果为伴，用文火煮炖一天一夜摇身変成为“杂酱冒子”。

清晨的早点铺里，踏着微光而来的食客与剑川饵丝相逢，在香葱麻油的伴奏之下，开始了一天之初的交响曲。很多人离开大理之前，都不知道外面的早餐如此单调，豆浆油条的简单循环让厌倦了的味蕾总是思念那些飘着肉香的早晨，而我猜，你们尝过之后一定也会眷恋这人间烟火的味道。

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