营养丰富的鸡蛋,你知道怎么吃更合理吗
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋的烹调方式无非就是煮、蒸、炸、炒。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%-50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋是更合理的吃法,生吃则是错误吃法。
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂问题,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”,应避免放在冷水里小火缓慢加热。
待水开后,把凉鸡蛋(冷藏后或冷水浸泡后)放入开水中煮8分钟即可熟透,只要保持水开,小火即可。
为了满足不同人的营养需要,又不造成营养过剩,不同人群的鸡蛋食用量会有所不同。
老年人每天可以吃1至2个,轻体力工作的青年和中年人每天可以吃2个,正处于发育阶段的少年和儿童每天可以吃2至3个。
肥胖症和三高患者对胆固醇比较敏感,最好咨询医师后再吃。
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