818今世缘V9独家首发，品味清雅酱香的独特滋味

狮朋酒友 | 三天前 | 2525

白酒作为我国传统的酿造行业，以其独特的酿造工艺成为世界六大蒸馏酒之一。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，其中最具代表性的有酱香型和浓香型。

酱香型在中国白酒中具有非常独特的地位，由于我国白酒酿造为开放式多菌种固态发酵模式，各区域气候和微生态环境存在较大差异，无法对工艺进行复制，掌握酱香型白酒酿造工艺的厂家屈指可数。如何进行工艺创新、提质增效，满足消费升级需求，成为制约酱香型白酒发展亟需解决的问题。

而今，这一困扰白酒行业多年的“老大难”，终于在“今世缘”多年不懈的努力下成功破解。自2001年始，江苏今世缘酒业股份有限公司以“中国白酒大师”、“中国酒业科技领军人才”吴建峰博士领衔的研发团队，在对传统酱香型白酒酿造工艺深入研究和解构基础上，以健康和风味为导向，展开“清雅酱香型”白酒酿造工艺的创新与研发。从酿造用曲、堆积、发酵等关键环节入手，进行创新与优化。他们利用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理，对过程微生物组进行解析，构建过程关键微生物组，并对生产工艺参数进行全面优化。历经18年科研攻关，采用功能性香曲和高温大曲为糖化发酵剂，清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺，独具匠心地成功酿造出具有独特品鉴体验的“国缘V9清雅酱香型”白酒，确立了“清雅酱香型”白酒独树一帜的工艺特征。

在7月28日中轻联主持召开的项目鉴评会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉，中国食品发酵工业研究院副总经理宋全厚，中国科学院过程工程研究所研究员陈洪章，以及著名白酒企业的众多专家一直认为：

今世缘酒业首次研究创立了“清雅酱香型”白酒酿造工艺，利用先进生物技术，增加了酒体功能性和风味物质含量，构建了“清雅酱香型”白酒风味成分全二维指纹特征图谱。项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物以及生产方式上进行了开创性研究，实现了自动化、智能化生产，酿制了独特的清雅酱香型白酒。项目总体技术达到国际领先水平，建议进一步加大在行业的推广与应用。

通俗讲，“清雅酱香型”白酒的研发，借助一系列科技创新手段，不仅破解了传统酱香型酒异地生产的诸多难题，还在工艺和酿造技术上实现了全新突破，为酱香型白酒品质风格的创领与优化打开了一片新天地。这对酱香型白酒未来格局的解构与重塑，必将产生深远影响。

“国缘V9”是对传统酱香型白酒的创新和发展，具有非常鲜明的个性，与普通酱香型白酒相比，更加优雅，口感也更加绵长，非常适合市场消费需求。从工艺上看，酱香石窖，大麸（曲）结合，清蒸混入，续楂发酵，高温堆积、高温流酒、陶坛长期贮存等环节，决定了“国缘V9”饮后舒适、不上头的特质。

从工艺到品质，国缘V9的价值体现在“新、长、高、低、多”五个字上。所谓“新”是指工艺创新，采取清蒸清烧、混入、续楂，自动化制曲、酿酒；所谓“长”是指发酵周期长、陶坛存储时间长；所谓“高”是指高温制曲、高淡配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；所谓“低”是指国缘V9中的高级醇、己酸乙酯、糠醛含量低；所谓“多”是指多菌种共同糖化发酵，健康因子多，香味成分多。

“新、长、高、低、多”五字让国缘清雅酱香“色如黄钻、清雅飘逸、细腻柔滑，舒适自然”，其“慢醉、快醒、舒适、留香”的饮酒体验，体现了江淮一带独特的清雅神韵。