面是面酱是酱？你真的吃对意面了吗？

相信健身的胖友们都知道，低GI高蛋白的意面是一种优于白米饭的主食。但不管是家庭自制还是在国内的餐厅，我们时常见到的意面往往长这样——面是面，酱是酱，简称高级版盖浇面。

当然，并不是盖浇面不好吃。但面条与酱汁的充分融合，对意面的整体风味具有至关重要的作用，试过就知道其中的口味区别。

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让我们从煮意面开始讲起，这是一份好吃意面的第一环节。煮意面大概需要遵循一下几点原则：

1、煮意面需要足够多的水，水的分量最好是意面的10倍，这样面条能够吸收充足水分的同时避免坨在一起；

2、沸水煮面，水里要放一大勺盐。加盐的目的在于让面条稍稍入味，也能抑制淀粉糊化；

3、最关键的一点。煮熟的意面捞出沥干后（但不需要过凉水），将意面、一小杯煮面的水（淀粉水）和酱汁再次放入锅中，开小火边煮边搅拌，2-3分钟后盛出。

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除了煮意面需要遵循这几点原则外，面条和酱汁的搭配也有讲究，以此才能达到最佳口味。比如，螺旋面、笔管面特别能吸附酱汁，尤其像笔管面是面条里面都能装酱料的，推荐搭配厚重一点的酱料比如波隆那肉酱或白酱；天使面质地极细，就比较适合搭配稀一点的青酱；千层面的经典搭配当然是波隆那肉酱……