新年第一道菜，红红火火年年有“余”

新年新气象，2019年第一道菜吃什么呢？新年一定要吃鱼，而且要吃颜色红彤彤的鱼，番茄鱼可谓是家里长辈们最为拿手的番茄鱼。这道菜一上桌那种新年的气氛就一下子被渲染了出来，红红火火年年有余，脑子里面徘徊的祝贺词一套套的停不下来，嘴上也就说的顺溜了许多。哈哈，这样的新年才是一年中最为期盼也是最好的慰藉。

新年就应该年年有余喽。鱼骨炖出奶白的鱼汤，加入西红柿翻炒出沙，变成红彤彤的一锅。关火加入鱼片，用余温烫熟，是最嫩最鲜的口感，没人能拒绝。

【番茄鱼】

一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。

热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄

倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。 2只番茄去皮，切小块备用。*注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。

取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

下腌好的鱼片煮熟后，关火

撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！

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