核桃放久之后变黑还能吃吗？这就告诉你

发现一个奇怪的现象，家里的核桃敲开之后，核桃仁的皮都变成了黑色。原本应该是琥珀色的皮，怎么都变黑了呢？还能放心吃吗？我们一起来说说：

核桃原本是一种营养价值极高的坚果，国内外研究也证实，经常吃核桃可以摄入丰富的精氨酸、油酸，对中风、轻度认知障碍的恢复有很好的效果。

核桃仁的皮变黑有三种原因：

1.外皮发生了氧化反应

因为核桃仁的外皮含有多酚和黄酮类物质，这两种物质在有氧的环境下会发生氧化变色反应，这种情况一般发生在核桃外部破损的状态下。

如果核桃仁依然是白色，没有变成黑色或黄色，口味也没有霉变或酸败，就可以正常食用。但如果核桃仁也变了颜色，那就不能再吃了。

2.外皮受到了病害

核桃在采摘的过程中，很容易受到病害侵袭，这个时候如果是黑斑病、轮纹病等，那么核桃仁的外皮也会出现变黑的情况。对于这种核桃，建议您不要再继续食用。

3.保存时间过长

不管是新鲜核桃还是晒干的核桃，都有保存期限，新鲜核桃尽快吃完，而晒干的核桃也不要保存时间过长，否则很可能出现霉斑或氧化酸败反应，储存时间越长核桃的颜色变得也会越深。

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