为什么你的吐司长不高？是发酵出了问题

这款是紫薯泥做的牛奶液体量要根据自己紫薯来定！液体量增加减少10-20g都正常！面团柔软适中即可！这款是直接法一次发酵！

用料配比：面粉 250g 奶粉10g 盐2g 酵母4g 白糖20g 紫薯泥110g 牛奶150g 黄油18g

排除组织口感等以外，吐司成功主要有两点，出膜&发酵！

1、出膜：我尝试过没有手套膜依然长得很高的吐司，只要高筋粉蛋白含量高、厚膜也能长高！控制好水温水量几乎没有不出膜的面团！今天不讲手套膜，（手套膜翻前面的吐司篇）

2、今天说发酵，发酵对于吐司太重要了

很多人出膜了也小心翼翼的按菜谱来了，但是依然失败，比如二发不长高，发酵后按压塌陷，入炉回缩不长高等问题！

到底问题出在哪里？

🌟普通面包膨胀两倍即可烘烤,但吐司需要膨胀3倍以上，所以对吐司来说难点就是发酵！

🌟在保证用优质高筋度面粉、正常出膜的前提下，我们只考虑发酵的话，要注意哪些呢！

🌟1、盐：直接接触酵母会失活，和酵母分开放，其次天冷需要使用后盐法，盐会抑制酵母活性，夏天和面粉一起放可以控制面团在搅拌中发酵，冬天肯定不能抑制了本来就冷！

🌟2、糖：少量糖促进酵母发酵，大量糖抑制酵母活性，但面包中的糖量一般都会在10%偏高，所以需用耐高糖酵母！

🌟3、打面团的时候用冰水或者冰袋等保证面温24-28度，不能提前发酵

🌟4、一次发酵和两次发酵影响的是组织和老化程度不影响长高

🌟5、你的酵母选对没？大家告诉你用耐高糖酵母，没人告诉你用续航持久的酵母，也没人告诉你选什么品牌！其实很多人前面都无比小心的做好了，最后依然失败，是你没用对酵母！选鲜酵母或者持久续航的耐高糖干酵母！

安琪 耐高糖高活性干酵母100*3

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