我们的酿酒师 | 酿酒达人“风清扬”
胸怀光风霁月，剑术婉如清扬。这就是《笑傲江湖》里的风清扬，他熟习“独孤九剑”，是许多江湖人心中巍巍屹立的一座山。
图：风清扬
在长城的酿酒师队伍中，也有这样一位“风清扬”式的人物。
那便是长城华夏酒庄总酿酒师杨雪峰，华夏A区、华夏92、华夏亚洲大酒窖等传奇酒款都出自他的手。
图：杨雪峰
独当一面的「创业者」
杨雪峰与酿酒的故事，要追忆到上世纪90年代。1990年7月，21岁的杨雪峰正式从西北农业大学（现西北农林科技大学）毕业了，被分配到位于华夏工厂担任质检员，从事葡萄酒质量监督检验工作。在母亲的陪伴下，杨雪峰从西安赶赴位于河北秦皇岛昌黎的华夏工厂进行报到。
图：杨雪峰和母亲
彼时，华夏工厂尚在建设中，眼前的建设工地让他的母亲心里凉了半截：荒山上孤零零的工棚破烂不堪，厂房有的刚刚打完地基，有的刚建到一半，这让她陷入深深的担忧中：儿子的未来在哪里？
这里远离市区，一没食堂、二没宿舍，儿子的栖身之所就是低矮的工棚。看到这里，杨母流下了失望而担忧的泪水，她只想带儿子立刻离开。
图：建设中的华夏
可一心想要酿造葡萄美酒的杨雪峰，没有因华夏创业期的艰难而退却，他安慰母亲说：“别人能干，我为什么不能，任何事情都有从头开始的过程。”
就这样，杨雪峰成为了酿造中国干红葡萄酒大军第一批拓荒者中的一员。
图：华夏“创业者”
他白天虚心向师傅学习各种酿酒技艺，与工友一起人拉肩扛，安装调试新设备，为早日投产倾尽全力。夜晚他独卧工棚，与孤星冷月相伴，结合实践加深对酿酒理论的认知。
就这样，在最短的时间内，他掌握了葡萄酒生产工艺与技术的关键点，从一名怀揣梦想的大学生成长为独当一面的技术骨干。
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此后，获得“金葡萄奖”的杨雪峰所撰写的《葡萄酒酿造中溶解氧变化研究》等多篇专业论文，多次获奖，在业界引起很大反响。他参与的国家及省“AA级绿色食品系列葡萄酒的开发”等研究项目，达到了国际先进水平。他主导酿造的葡萄酒更是在国际上屡屡获奖：长城干红葡萄酒（华夏葡园A区）荣获第五届北京中国国际葡萄酒及烈酒评酒会特别金奖，2004年布鲁塞尔国际葡萄酒挑战赛特别奖和金奖……
多才多艺的酿酒师
今年，是杨雪峰来到华夏的第30个年头。
虽然离开家乡已经数十年，他还是始终忘不了家乡的那一碗面。
图：家乡的那碗面
将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。这时候再用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，一口下去，酸辣鲜香，十分满足。
图：“面食达人”杨雪峰
现在，回忆起刚到华夏的日子，当时弹着吉他哼过的曲调还会立刻浮现在脑海中：
张明敏、周华健、孟庭苇，当年“粉”过的歌星，当年弹起吉他唱过的歌曲，现在都成为了一份珍贵的青春记忆。
在自我激励和奋斗中，杨雪峰的酿酒之路也走得越发坚定而稳健。
授业解惑的师者
当一个人在沉静中通过内心去思考，并努力让自己有所超越时，总会习得一项独特的技能。虽已从业近30年，但葡园中至今还能看到杨雪峰被汗水打湿的身影，他坚持每天例行到葡萄园、生产现场走访，以便及时掌握每个工序生产情况，第一时间作出指导。
“好葡萄酒是种出来的”，杨雪峰仍在不断做技术研究，希望从源头上提升葡萄酒的品质。
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图：杨雪峰在葡园
除了奋战在一线的拙朴匠心，过硬的技术本领也是许多年轻酿酒师学习的榜样。2011年的“果蝇”事件，至今让酿酒师梁国伟记忆犹新。彼时，刚走上酿酒工作的梁国伟参与了由杨雪峰组织的品酒活动，闻了其中一杯酒后，杨雪峰的一句话让他震惊了：“酒里有果蝇的味道”。其他人虽然也发现了有异常的味道，却说不出来这种味道到底来自哪里。直到在样品酒酒瓶中发现了一只果蝇，这一事件给年轻的酿酒师们上了生动的一课。
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图：品尝酒的陈酿程度
多年的酿酒工作锻造了他超强的工作能力，在他的主导下，丰富和完善了华夏在基地栽培种植方面“四个统一”的基地管理模式，从源头上保障了葡萄酒的食品安全。
图：华夏葡园
为梦想远行，在跋涉中找到自己的星光。
如今，杨雪峰已是高级工程师、国家一级品酒师、一级酿酒师、葡萄酒国家级评酒委员……
荣誉面前不自骄。现在，他仍在为酿出高质量的华夏美酒而不懈努力。
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