蛋炒饭到底是先炒饭还是先炒蛋？85%的人都不知道

大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭，和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒，香味浓郁，百吃不厌，但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭？不清楚这一点，小心香味、营养大打折扣！

先炒饭还是先炒蛋

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。

平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候，米饭总是呈块状，散不开，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米饭拌匀，再一起炒，米饭就不会成块状，粒粒分明。

此外，用这个方法，可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好，吃起来喷香可口。想要做出好吃的蛋炒饭，一定要记住这6招，包你一顿能吃三大碗！

1. 鸡蛋米饭1：1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以，蛋炒饭鸡蛋不要放太多，会加重腥味，掩盖米饭本来的清香。

2. 不要放太多油

用猪油炒饭，香味更浓郁，但油一定要少，否则最后做出来的就是油炒饭，而不是蛋炒饭了，吃起来特别腻。

3. 蛋炒饭要用隔夜饭

刚煮的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分，偏硬一点，用来炒饭之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块，口感软糯有嚼劲。

4. 蛋液里加料酒

蛋炒饭掌握不好火候，鸡蛋容易炒得太老，发干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快，附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮，炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩，又有米饭的清香。

蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀，翻炒，能让炒饭吃起来更有味道。

5. 大火快速翻炒

炒饭炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快，炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后，倒入拌匀的米饭，用大火快速翻炒10分钟即可出锅，才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

6. 炒锅很重要

炒锅作为烹饪工具，是锅中的必备型，因为烹饪的炒或者煎甚至是蒸、炖、炸都能用到它，而炒锅中最为经典的就是铁锅了。它不仅存在历史悠久，而且还经久耐用。

ASD爱仕达34cm铸铁炒锅JX8334E电磁炉通用

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爱仕达的这款炒锅同样是电磁明火通用的，但值得说的一点是它一款高纯铁锻炼出的铁锅，对原始矿材进行层层提取，并去除了有害元素，铁锅的好处就是内表面经过细磨抛光，不挑锅铲，不怕钢铁丝球的磨损。除此之外，它还配有可视钢化玻璃盖，烹饪尽收眼底，美味一目了然。

如果你不是很娴熟，怕炒糊了，那就选择不粘锅，说道不粘锅，那就不得不提不粘锅中的扛把子——苏泊尔，说道苏泊尔不粘锅中必说火红点。

苏泊尔（SUPOR）火红点钛Pro无油烟炒锅•可立盖EC32HP01

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之所以称火红点，是因为这款锅中心有个红色的圆点，这个点可不是普通的点，这个点可以智能感控油温，当你在加热过程中，热度达到180°时，这个圆点的颜色就会又浅红变成深红，这就表示你可以下菜了，据说，炒菜时油温过高会致癌哦。火红点智能把握油温，充分释放食物营养。