千真万确！防癌的大蒜吃错了会致癌

大蒜是我们日常生活中比较常见的一种食物，不管是作为调料还是腌制后食用都相当受欢迎，而且更重要的是大蒜具有防癌作用。有实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。不过许多人不知道的是，在错误的烹调方式下原本具有防癌作用的大蒜会变成致癌的毒药！

大蒜之所以会变成致癌物是因为内部产生了一种2A类致癌物，这是国际癌症研究所（IARC）根据特定物质对人致癌危险性划分的危险等级，其中2A类致癌物是对人很可能致癌的物质，此类物质对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

那到底什么样的错误烹饪方式会使得大蒜致癌呢？实际上这种方式是大多数家庭以及餐厅饭馆都在采用的烹调方式，那就是高温煸炒！许多家庭会在炒菜前先用大蒜、姜、葱等调味料炝锅，然后将菜料倒进锅内煸炒，这种方法炒出来的菜香味浓郁，口感非常棒。

然而大家不知道的是，炝锅时大蒜在滚油中煸炒后原本具有防癌作用的大蒜素会消失，而其中的糖类和淀粉在高温加热后会产生丙烯酰胺这种致癌物，这种物质在我们身体内长期积累后会损伤细胞DNA，提升癌症的发生率。

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