中国火腿和欧洲火腿的区别是什么？

毛豆刀神君 | 三天前 | 7476

国内比较有名的当属江苏如皋火腿，浙江金华火腿和云南宣威火腿。欧洲的例如西班牙和意大利，也有自己传统的火腿产品，中西方的火腿是一样的吗？

这个问题问得可能要从盘古开天说起了哦！

中国的火腿比较有名的有江苏的如皋（gao，一声）火腿，浙江的金华火腿，云南的宣威火腿和诺邓火腿。就这几种火腿的做法都千差万别，更别提和欧洲的火腿比了。中国的火腿以金华火腿最为出名，选用金华两头乌的，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序制成。由于所用原料和加工季节腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。

欧洲的火腿以意大利的帕玛火腿和西班牙的伊比利亚火腿最为出名。正宗的帕玛火腿只生产自意大利北部的艾米里亚-罗马涅区（Emilia-Romagna）的帕玛省（Parma）内的南部山区。每只入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亚诺镇（Langhirano）享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于高达900米的山区熟成火腿，其品质更佳。每年遍有900万只火腿在那儿风干，占意大利产量的三分之一，这也意味着帕玛火腿的水准也略有差异。

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伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区及安达卢西亚地区北部）的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实，橡子（bellotas）。而橡子是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时（montanera），猪几乎只大量食用橡子（600-800公斤/只）；然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。