常用调料也有讲究，醋和酱油这样选

不难发现，生活中的酱油和醋也有很多种类，这两种常用调味料又该如何选择呢？

1怎样选醋？

①看产品标准号：GB开头的，是符合国家标准的酿造醋；而SB开头的，为配制醋。相对来说，酿造醋更好。

②看酸度：我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，一般来说，酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。含量越高，则酸味越浓，也更能抵抗细菌污染，易于保存。酸度在5度以下的醋适合做菜，5～6度的醋适合蘸食，9～16度的醋也被称为保健醋。

③看颜色：一般来说，颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

④看泡沫：醋中含有的营养物质越多，就更能产生丰富细腻、不易消退的泡沫，品质也越好。

2怎样选酱油？

①制作工艺选“酿造”：酱油的制作工艺有酿造、配制之分：酿造酱油是用大豆、小麦、麸皮等发酵而成；配制酱油是在酿造酱油基础上的再加工，加入了其他食品添加剂，如：谷氨酸钠、肌苷酸二钠等。相对来说，酿造酱油更好。

②原料选“小麦”：小麦和麸皮都可以作为酱油的原料，但小麦中糖类物质更丰富，在后期发酵中香气更浓郁，味道也更醇厚。

③看“氨基酸态氮”含量：酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质就越高，鲜味也越浓。