“战疫”卫士，为你的身体保疆卫土

青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。

它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

研究发现，青稞中含有丰富的β-葡聚糖，其含量可占到总物质量的1%～4%。青稞β-葡聚糖可从吸附油脂、胆盐、胆固醇、抑制胰脂肪酶活性4个途径达到降血脂的效果，可增加MnSOD(锰超氧化物歧化酶)对血管生成的影响，对于预防缺血性重塑和心力衰竭有重要意义。

研究还发现了其在免疫调节和抑制肿瘤细胞活性中也有重要作用。JAVMEN等近来发现使用葡聚糖制剂(酿酒酵母所产的β1，3-葡聚糖)在体外条件下刺激了BALB/c巨噬细胞和树突状细胞的增殖，并影响这些细胞的吞噬和细胞因子产生，其作用大小可取决于β-葡聚糖分子的大小。

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