几十块的白酒和几百块的白酒，到底有什么区别？

资深种草酱 | 三天前 | 123034

对上了年纪的人来说，白酒是和老朋友聚会时的情谊，更是一种情怀。白酒的口感丰满浓郁，让很多人难以忘怀，然而现在基本上喝不到纯正的粮食酒了。作为中国传统特有的一种蒸馏酒，又被称为烧酒、老白干和烧刀子。白酒的类型和口感不同，价格也不同，从几十块到几千元不等。几千元的白酒多数都被用来收藏。同样都是白酒，他们的价格却相差很多很多。那么他们之间到底有什么区别呢？

白酒的香型大概可以分为七种：清香型、酱香型、浓香型、米香型、兼香型、凤香型和其它香型。不同香型的白酒制作方法也有不同。主要包括固态法白酒、配置型白酒和固液结合型白酒。制作白酒当然是要有成本的，几十块前的白酒和几百块白酒的差别首先就是在成本上的不同。

一、成本

1、酒本身的成本。固态酿酒的标准很高，必须是玉米、高粱、大米、小麦、糯米等谷物，对这些谷物的品质要求也很高，必须保证颗粒饱满均匀，没有任何的问题。这样的出酒率大概在40%-45%，成本大约是一吨食用酒精价格在一万元以上。配置型白酒一般通过酒精降度和正常的勾兑技术调兑而成，原材料一般都是玉米、秸秆等。成本大约是固态酿酒的一半，更干净高效。固液结合生产的白酒，口感更丰富，也有液态白酒的纯净。

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2、劳作成本。固态酿酒的生产工艺比较复杂，其中大概有原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....等九个步骤以上，每个酒厂的酿造工序不同，可能还会更加复杂，可想而知，其中的人力成本有多么高。液态酿酒的步骤大概缩减了一半，成本也要小很多。

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3、时间成本。酿酒是一个需要沉淀的过程，一般将生产出来的新酒放在陶或瓷等透气的容器中，经过自然条件的变化陈酿。好酒的生产各种程序需要的时间季节不是固定的，就像是茅台酒每年只能生产一季。白酒还会随着时间的流逝挥发，综合起来成本高得难以想象，这也是为什么好酒一般都很贵很贵。

二、地域环境和窖池

1、地域环境。想要酿造出真正的好酒和地域环境是脱不了关系的，多数的好酒都是出自四川一带的白酒金三角。以众人都知道的茅台为例，茅台曾经想实现异地生产，结果因为环境的不同失败了，由此我们总是能听到“离开茅台镇就产不出茅台酒”，这句话是真的，所以茅台的价格都很高。白酒生产所需要的气候、湿度等都影响着白酒的品质。