三生三生枕上书里糖醋鱼，你知道怎么做的吗？

前段时间大火的三生三世枕上书，爱做糖醋鱼的东华帝君，却总是做不好，为什么呢？ 因为调汁的香料放的不对，所以没有凤九做的鲜香入味，让人欲罢不能。当然凤九做糖醋的都是天上的香料，我们凡人没有，所以只能用自己法子。

相对于做法简单的清蒸鱼，糖醋鱼的步骤就多了些，需经油炸，调汁，主要就是这个调汁，各种调料之间的配比，真是差之毫厘谬以千里，吃来味道会差很多，多点酸，多点甜，倒还好说，万一失手了还略有苦味，就像帝君做的糖醋鱼，真的直接把司命苦晕了！真的就浪费了一条肥美的小鱼，和先前做鱼花的那些精力。

好在终有一日，觅得良方，不用再给自己做苦味的糖醋鱼吃了！就像帝君学到了小九的配方，司命再也不用吃苦味的糖醋鱼了！

今天和大家分享下，百无一失的糖醋鱼调汁的比例，保证以后做的糖醋鱼能够，酸甜适中，鲜香可口，不再枉费了自己做鱼的这份热忱之心，以后你的糖醋鱼就无懈可击了!鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼都是非常适合做糖醋鱼的，我选用的是大黄鱼，鱼刺少，不用费力挑刺，也不用担心喉咙被鱼刺卡着。

【糖醋黄花鱼】

【所需材料】大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

【做法步骤】

步骤一：准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。

步骤二：把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

步骤三：到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

步骤四：锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。

步骤五：把炸好的鱼，放到盘内待用。

步骤六：锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

步骤七：下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。

步骤八：将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

【美食小记】鱼先腌制去腥，再复炸两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。糖醋汁的比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱。

【黄花鱼】洁净海域中饲养，生长环境优越，以野生小鱼虾为食，肉质富含营养，鲜嫩细腻，刺少肉多，老手皆宜。

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