葡萄熟了 | 一株葡萄的五星级之旅

长城五星榨季来袭

美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”而感受葡萄酒生命力最好的方式，就是与它进行亲密接触。

诞生于沙城怀涿盆地产区的长城五星葡萄酒，每一瓶都蕴含着阳光雨露，诠释着当地的风土人情。

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沙城怀涿盆地产区拥有年均2798小时左右的日照和400毫米左右的降水，200万年沉积的泥河古化石土壤。得天独厚、独一无二的风土优势润泽着长城五星葡园里每一株葡萄的健康生长。

从去年冬天的葡藤修剪开始，就已经为下一年在积蓄能量。当徐徐春风拂过沙城怀涿盆地产区，葡藤上的春芽萌生，新梢蔓延，绿色成为葡园这个季节的主题色彩。

等到葡藤上的花穗初现，翠绿的嫩枝上开出密密麻麻乳白色的小花就不远了。

太阳炙烤大地，夏蝉鸣叫，葡萄小花褪去，葡藤上开始冒出一串串青绿色的小葡萄粒，逐渐变得饱满而沉重。

在葡萄的生长季，长城五星酿酒师在标准化种植方面，下足了功夫。

葡园里采用倾斜主干水平龙干型，统一葡藤的坐果部位，从而保证均一的成熟度；

通过提前摘除葡藤叶子的举动，为葡藤提供充足的阳光照射，赋予葡萄丰富的风味物质；

在葡萄成长中提前疏果，从而保持葡萄穗型，严格把控葡萄的产量。

回溯2019年，可以看到，从浅绿到紫红，从微酸到甘甜，从刚开始的懵懂到现在的成熟，园子的葡萄们经历了无数个晴天和雨天。而号称葡园“晴雨表”的月季花，在每一陇葡藤前，开得越发鲜艳。

这一年，长城五星葡萄酒所在的沙城怀涿盆地产区相对降雨量偏少且均匀，日照时数长，有效积温高，成为了万众期待的好年份。

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金秋时节，酿酒师们在葡园里不同地块上，通过观察葡萄的颜色、品尝葡萄的甜度和酸度等来预判成熟度，然后以专业设备测出准确数据。

在10月中旬，果实糖酸比大于20、达到理想的酚类物质成熟度时，葡萄就达到了理想的酿酒工艺成熟度。赤霞珠、马瑟兰、小味儿多等葡萄品种在这里有着出色的表现，沙城工厂的葡萄采收指标接近完美。

经过漫长的等待，终于迎来了榨季的丰收时刻。清晨的葡园里，露水见证了这里的每一份辛劳。

葱郁的葡藤、饱满的葡萄、满园的清香，长城五星葡园里均采用人工采摘的方式，在采摘中进行第一次的分选，去除二次果、干缩果以及有病害的果穗，给葡萄最温柔的礼遇。

当刚刚离开藤蔓的新鲜葡萄被送上分拣台，逐穗分选、逐粒筛选的两道屏障摆在眼前，生青果、叶子和小果等“漏网之鱼”被逐一筛选出酿酒葡萄之列，确保入罐的葡萄粒粒精良。

除梗，破碎，入罐，发酵等一系列步骤上演，酿酒师团队根据目标葡萄酒风格制定工艺路线，精细化的工艺流程在酿酒师团队手中精准操控。

酿造过程中，采用精品小罐低温平稳发酵、定向浸渍萃取以及橡木桶恒温酿造等，以娴熟高超的酿酒技艺将优质葡萄原料的巨大潜质充分挖掘，滴滴琼浆在橡木桶中静静完成时光的洗礼。

与此同时，酿酒师每天会对发酵原酒进行品评，及时掌握发酵过程的状态，并随时进行细微调整，以保障发酵中的酒体往期望的方向进行。

自此，一株株葡萄在漫长的时光里开始了藏酿成酒的旅程。

一株葡萄的五星级之旅，诠释出了风土优势与酿造工艺的完美结合，展现了长城五星葡萄酒多元香气和复杂浓郁口感的塑造之路。长城五星葡萄酒“醇厚典雅”风格的美酒佳酿，是对每一株生长在沙城怀涿盆地产区葡萄的最佳记录。

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