年味新吃法：鲅鱼、海参、皮皮虾，全部用来做饺子

饺子，对于我们这种所有成员都是北方人的家庭来说，选材时是精挑细选敬天爱物的考究之心，制作时是全家上阵分工明确有说有笑的团圆仪式，享用时则是有菜有肉有面巧手慧心的精致主食。只有饺子，无论何种馅料，都有足够的气场可以撑住任何一种场面，小到一餐平常的饭食，大到一餐除夕夜的团圆饭——素是简淡，荤是隆重，有荤有素即是平衡。

北方逢年过节都要吃饺子，青岛靠海，就出现了一些独特的吃法~今天给大家“曝曝光”！

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺720g

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鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺，一顿鲅鱼水饺是否好吃，关键是在和馅上面。鲅鱼的刺少且整齐，非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。

和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问，当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅，差不多要加500克的水。加水的时候不能一次加完，加水时，用筷子沿着一个方向快速搅拌，直到水全部吃进馅中，再加下一次水，一直打到肉馅成浓粥状才好。

去腥：加料酒和花椒水

一般地，新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节，只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候，一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮，鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净，再加上调味得当，基本没有腥味。除了鲅鱼好之外，还要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。

爬虾肉馅水饺

霍小鲜 鲜活皮皮虾 500g

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包这个饺子有两个窍门，一是馅料的比例，虾爬肉和猪肉1:1，二是虾爬肉需炒熟再切块。

　　

做法：

1.先将虾爬肉炒熟，切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌，腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。

2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉，继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。

软嫩香滑，在舌尖绽放

虾仁三鲜水饺

湾仔码头 港式鲜美大虾云吞皇 1080g 360克/袋（3袋）

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虾仁水饺饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在，鲜香可口，美味无比。虾仁与什么配最好吃？如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味相对来说有些清淡，也突出不了虾仁的鲜美，所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是 虾仁+猪肉+韭菜。

首先韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做是让肉入味。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。韭菜切末，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

扇贝丁水饺

怡鲜来 大连新鲜鲜冻 贝柱带子 400g 国产 生鲜 海鲜水产

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过年的时候吃饺子，用扇贝加入饺子馅，增鲜增香增营养，别有一番风味。

做法：

扇贝洗净，韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段，备用。

鸡蛋打散，炒熟后碾碎。

再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀，再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。

将馅料包入饺子皮即可。

海参水饺

蟒仙岛牌大连即食海参500克(11-13头）

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这个没有太大难度，首取已经发好的海参，将其切成粒状，然后将韭菜切丁。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中，搅拌均匀。

最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮，直至水饺漂浮在水面上捞出即可。海参水饺口味清淡，具有养胎滋补、滋肾养颜的功效。