烹饪中常用到的几种酒，茅台用来烧“鸡球”，你知道吗

酒的历史悠久，几乎每个国家都有自己的特色酒，除了作饮品外，聪明的厨师还会在烹饪时加入各种酒类，为菜肴增添多种的滋味。今天为大家介绍一下作烹饪用的各种酒。

白酒

白酒多作饮品，烹饪中也作调料使用。其在烹饪中主要具有去腥除膻、杀菌防腐、 增香添味、解腻的作用。由于白酒的酒精含量高，容易破坏菜肴的风味，易破坏菜肴风味，一般仅在制作某些特殊的菜肴时使用少许，主要用于对腥膻味较重的原料进行加工除味和一些风味菜肴的制作，

例如茅台酒烧鸡球、汾酒牛肉等。制作醉菜时，会用白酒，如醉虾、醉鸡、醉蟹等，其成菜效果比黄酒佳。烹饪运用范围不如黄酒广泛，这也正是在烹调中白酒不能代替黄酒的原因。

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米酒

米酒，又叫酒酿，是用糯米或者大米酿制而成的酒类。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。以粤菜为例，米酒也是经常用于烹饪的酒类之一，主要是增加香味的作用。

啤酒

用啤酒调生粉拌肉片、肉丝，可增加肉质的鲜嫩；用啤酒烹调鸡、鸭、鹅等禽类和鱼、 虾等海产品，可去腥增香。菜肴如啤酒焖鸡、啤酒蒸鸡、啤酒炖鱼以及加拿大名菜啤酒肉饼等。

有些人喜欢用啤酒代替黄酒或料酒，觉得味道更好些，其实这样做是不对的。因为啤酒中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候 向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

葡萄酒

葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的酒类，种类有很多，用于烹饪的主要是红葡萄酒与白葡萄酒。做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒。葡萄酒常用于西餐烹饪中，作用主要是让肉类变得更加鲜嫩松软。

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最后提醒下大家，做菜的时候还是记得少放点酒哦，适量就好～