是什么，让烧鸡能和北京烤鸭齐名？

在河南，只要一提起烧鸡，人们首先想到的就是安阳滑县道口镇的“道口烧鸡”，其从清朝初年传承至今，已有3百余年的历史，从选鸡、宰杀、褪毛、开剖加工、撑鸡造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用汤等各个方面，都形成了一整套成功经验。道口烧鸡与北京烤鸭齐名，是全国名特优产品，因味道好，口碑佳，近年来在海内外广为流传。

据当地传说，乾隆皇帝巡游江南时路过滑县，“闻异香而醒神”，问及左右，滑县县令连忙把当地道口镇老字号“义兴张”烧鸡呈献上去。乾隆吃后赞其色、香、味三绝，并当即把“义兴张”烧鸡定为贡品，此后当地烧鸡借助卫河水运的便利而远销外省，并得到不断传承和发展。到了今天已经从三绝发展到了“四绝”。

第一绝谓“型绝”

形如元宝：指其原料取健康活鸡，宰杀去杂认真清洗后，把鸡体分其头颈、腿、翅作巧妙撑插处理，形成两头尖尖的半圆形，远远看着就如同元宝一样。

第二绝谓“色绝”

指道口烧鸡选用的是精选的当地红鸡，经涂润蜂蜜，烹炸着色后，烧鸡表皮呈现浅红色，微带嫩黄，晶莹鲜艳，加上元宝的形状。

第三绝谓“味绝”

鸡肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物质，用来加工的必须是无病活鸡，不残不瘦，所用作料具有多种医用和食用功能，再辅以陈年老汤祛邪驱异，除腥提香，使鸡味道鲜美醇厚，食之回味无穷。

道口烧鸡

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第四绝：“熟烂之绝”

煮制时，根据鸡的老嫩、数量多少和季节变化，恰到好处的掌握火候，使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖，骨肉自行分离，老少食之皆宜。