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一瓶酒没喝完,还能放几天?看完这篇就懂了

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苏宁超市  | 三天前  | 17553

不知你是否也有同样的苦恼,一瓶葡萄酒,自己一次怕是喝不完,又不知道这瓶酒到底可以撑多久——第二天喝起来,味道似乎没差,又似乎有点变化,好纠结到底是要继续喝掉,还是倒去煮菜……

那么,一瓶酒开瓶以后可以放多久呢,让我们来认真思考一下这个问题!

敲黑板:酒开瓶以后为什么味道会变?

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我们先来解答一下这个问题,酒开瓶以后时间长了,为什么会有点像醋?

开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因:一种是乙酸菌(acetic acid bacteria)消耗酒中的酒精代谢出乙酸(acetic acid)和乙醛(acetaldehyde),这导致酒出现尖锐的,类似醋的气味;

另一种是因为酒氧化,而出现类似于烂水果的味道,让酒缺乏新鲜度和水果风味,有时如果直接打开一瓶酒,也闻到了这种味道,那要小心了,这瓶酒可能有“提前氧化”的缺陷,慎喝。氧气会促成这些反应的发生,而光线则会加速这些反应的进程。

简而言之,在保存开瓶酒的问题上,光和氧气都是你的敌人。

是时候放弃你的葡萄酒了。

一旦葡萄酒的品质出现问题,信号还是很明显的,如果你在你的酒里找到了以下问题,请准备放弃它:

1. 它看起来……

它看起来已经失去了颜色亮度(如果是瓶最近两三年的葡萄酒)。

如果是一瓶红葡萄酒,它可能已经从明亮的红色变成砖红色或者棕色。

如果是一瓶白葡萄酒,它可能变成了琥珀色甚至棕色。

此时就要警醒了你需要进一步确认它是否已经坏掉了。即使颜色没变,也可能有别的问题,请继续读下去。

2.它闻起来……

• 像醋。就是我们最开始说的,这是一种氧化的结果,如果葡萄酒酸化到不能让我们愉快地喝了,那么就把它处理掉吧。

• 像雪莉酒。如果你的酒里出现了类似坚果、烧焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道,嗯这就有点尴尬了,如果你的酒并不是雪莉酒,那么可能是酒出了问题。

• 像湿纸板或者有霉味。可能你的酒已经“cork”了,这是真菌和葡萄酒接触的结果,这种情况也没办法让人愉快喝酒了。

3.它喝起来……

• 口味像醋。如果你闻着像醋,喝起来也像醋……对的,它已经醋化了,拿去做菜或者干脆倒掉吧。

• 喝着晕。这种感觉有点像喝了一口苏打水,口感有微妙的变化,实际是葡萄酒在酒瓶中经历了二次发酵——你可不能自己在家做起泡酒,还是倒了吧。

• 口味平淡。如果葡萄酒没有味道,或者这种味道不鲜活没有活力,缺乏果香,那么,要么是酒坏掉了,要么就是这酒本来就很糟糕。

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4.开瓶以后的静止葡萄酒

一般情况下,一瓶静止葡萄酒在开瓶以后,一般能放3天,但具体情况还需具体分析。

决定一瓶酒在开瓶以后可以放多久的最重要因素,就是酒的质量。葡萄酒越好,开瓶以后可以放的时间也就越长(相对而言)。即便是你不使用某些技术去保存酒,比如用真空酒塞啦,或是其他隔绝空气的手段啦,一瓶优质的酒也可以自己很好的与空气相接触,吸收掉一部分氧气,让自己的味道富有更多的变化,而非迅速氧化变酸。

譬如一瓶优质的白葡萄酒,无论是霞多丽、雷司令、赛美容或是长相思,都可以在“半瓶子晃”的状态里放个三四天。而一瓶高品质的单一葡萄园葡萄酒,如果你采用一点保护手段(比如换小瓶装,或者使用真空酒塞),是可以在冰箱里储存一星期的。虽然香气不如第一次饮用时那么美妙,但口感仍然不错。

而大批量生产的廉价白葡萄酒或者桃红,即便你可以用很好的方法来保存,也最好是一两天之内就喝完。

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澳洲最经典的老藤西拉,选自40年~100年的老藤西拉葡萄,葡萄酒观察家评分89分,被赞誉为最高性价比的葡萄酒,是美国本土销量第一的澳洲葡萄酒品牌。

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红葡萄酒相对白葡萄酒则可以在开瓶后保存更久,这是因为酒里单宁的缘故。酒体越强壮,单宁越多,酒醋化的也就越慢。一瓶优质的博若莱或许只能放三到四天,但一瓶隆河谷的酒足可以放个五六天还仍然好喝,而一些优秀的巴罗洛,则不乏开瓶一周之久依然有变化的情况。

5.开瓶以后的起泡酒

起泡酒有二氧化碳护体,感觉上应该可以放久一点,但是糟糕也糟糕在气泡上——你试过放了两天,气泡尽失的可口可乐吗?

传统方法酿造的起泡酒因为在装瓶时往往具有更大的气压,所以一般可以比其他方法酿造的起泡酒保存更久(比如Cava可以比Procecco撑更久)。但是开瓶以后的起泡酒,还是要尽快喝完。如果你用特制的瓶塞塞好,再放在冰箱里,还可以撑上个三天,否则就会失去气泡。当然,没有气泡的起泡酒,有很多仍旧是很好的葡萄酒,虽然气泡没了,还是可以喝的。要是再久一点……拿去做意大利调味饭(Risotto)吧,真的,挺好吃的~

6.开瓶以后的加强酒

再次敲黑板,一次喝不完一瓶酒的,要把目光多集中在这里,因为加强酒开瓶以后,都还可以放好久!

■开瓶以后的雪莉酒

曾有雪莉酒商建议,Fino和Manzanilla风格的酒,在冷藏的情况下,可以放一周!而Amontillado和Oloroso风格的,开瓶后可以放8周!

可能你还不太喜欢雪莉……没关系,中国现在越来越好买了,多喝点,你真的会爱上它的!

■开瓶以后的波特酒

红宝石波特(Ruby Port)和晚装瓶年份波特(LBV)可以放一周!如果你放冰箱里或者用了其他保存手段,还可以放更久。

茶色波特(Tawny Port)因为本身就是在橡木桶中熟化陈年的,所以很适合和空气接触。一瓶10年或20年的茶色波特,可以轻松在两到三周内保持良好状态,如果你放在冰箱里保存就更好了。

保存葡萄酒的正确姿势

①竖直放置

葡萄酒开瓶后遇到的最大的威胁就是酒与氧气的接触面,接触面越大,酒氧化的就越快。所以,储存一瓶开瓶的酒,竖直放置要比倾斜放置氧化的慢。这可不是在酒窖里长时间存酒,不用横向放置。

②换瓶

我们还有更容易的方法来帮助解决这个问题,你可以买一些375ml的酒,喝光后洗干净酒瓶留着,在你喝750ml酒有剩的时候,把剩下的酒倒进375ml的瓶子里,用酒塞密封好再放到冰箱里,换小瓶装绝对可以帮你更好地保存你的酒。淘.宝上也不难买到一些带有塞子的小瓶,配个漏斗绝对方便。

③酒塞

你也可以在酒塞上做文章,比如使用wine saver,这是一种真空泵,可以从打开的酒瓶中尽量提取空气,然后用可以重复使用的橡胶塞重新密封。我知道你可能习惯直接把软木塞塞回酒瓶里去。如果这么做,请谨记:怎么拔出来,怎么塞回去。很多时候大家都会把取出的木塞反向塞回去,因为这样比较轻松,但是如果要好好保存一瓶酒,一定要“原路”将其塞回。正确、小心地使用软木塞,是好好保存酒的关键。

④放在冰箱 / 酒柜里

低温是可以帮你好好保护酒的绝佳武器,较低的温度会阻碍酒氧化的速度,等你要喝的时候,提前半小时把酒拿出来等它回到室温就好。理论上你保存酒的温度越低,这些反应就发生的越慢(开瓶后的建议储存温度大概在10到12摄氏度左右)。

当然,搞定剩余葡萄酒的最好的方法,莫过于,常备三五好友,毕竟一瓶750ml的酒也就5杯,分一分,很容易就搞定啦,说不定一瓶还不够呢!