技术贴——广东原味汤粉配方

如何用纯大米鲜米粉做出可口的广东原味米粉呢？今天小编教您一招~

一、选料粉：一般用纯大米鲜米粉，河粉等

肉类：猪瘦肉，猪肝，猪粉肠，猪心或猪杂等

二、熬底汤10斤水计算：1斤猪筒骨，老姜20克，白胡椒粉0.5克，料酒10克

准备工作：

将猪筒骨放入沸水氽一下水，捞出，用清水清洗，沥净水，老姜拍破。

鲜汤熬制：

将猪筒骨，老姜，白胡椒，料酒放入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中火熬制3~6小时，至汤色鲜香味浓时即可

三、泡粉

1、如果是采用二子米粉家的纯大米鲜米粉，可以直接在煮开水里，把米粉放入汤中，大概1-2分钟，即可捞出沥干。

2、河粉一般用新鲜的。

四、各种调味料的制作

1、肉类的腌制

材料：瘦肉/猪肝/粉肠/猪杂/500克，加入盐，鸡粉，香油，生粉，肉脆灵腌制，时间一个小时。

2、香油的制作

材料：

色拉油50克，红葱头20克，蒜12.5克

制作：

冷锅下色拉油加入葱，蒜开小火炸至香酥后即可。

3、其他配料

香葱，香芹切粒备用，辣椒酱

五、出品

粉类烫熟后放盆内备用

500克汤+盐5克+鸡精1克+白糖0.5克+八宝一丁1克，水煮开放入粉肠煮一分钟，再放入瘦肉煮开，再放入猪肝煮开，然后再倒入煮好的粉碗里，放入葱花，香芹，香油即可。

猪杂汤粉的做法用料

猪心 半个

猪肉 120克

榨菜 130克

小尖椒 4个

米粉（干的） 500克

香菜 适量

姜 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

做法步骤

1、米粉放锅里煮软后捞出沥干水备用。

2、猪心和猪肉都切薄片。

3、榨菜切丝，香菜切碎。

4、姜切片，小尖椒切小丁。

5、锅中烧适量水，放入姜片、小米椒和猪心煮2～5分钟，中火熬成汤。

6、放入煮软的米粉，大火煮至沸腾。

7、加入猪肉和榨菜丝，用筷子划散。

8、大火煮至沸腾后，粉和猪肉基本都熟了。

9、调入适量油、盐、酱油和鸡精，关火，撒上香菜。

10、盛出装入碗中。

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