猪肉只知道五花肉和里脊肉？此部位的肉好吃堪比牛排！

大家最熟知的就是五花肉、里脊肉、前腿肉等等，其实猪肉上最好吃的肉，却很少有人吃到，甚至很多人都不知道，因为这部分肉非常好吃，很多老屠夫都不舍得卖，留下自己吃了，所以市场上比较少见。你知道是哪里吗？

这种肉就叫梅花肉，又叫肩胛肉，长在猪的脖颈上面，长度大约只有二十厘米左右，每一只猪只有五六斤的梅花肉，这一部分肉的特点是，瘦肉多，但是中间夹杂着细细的肥肉丝，横切面，很像梅花的造型，所以叫做梅花肉。它是猪身上最好吃的肉，口感香嫩而且不油腻，肉质非常鲜美。甚至很多人把梅花肉切成片儿，当作牛排来煎，那味道真的堪比牛排，非常好吃。

【下图是梅花肉】

有人容易把梅花肉和五花肉区弄混淆，五花肉又叫做肋条肉，是猪腹部的肉，而且一般都带皮卖，而且五花肉的肥肉和瘦肉是一层一层的。梅花肉的肥肉分散开的完全不一样。而且五花肉的肥肉远远大于梅花肉的肥肉含量。两者的区别很大。看下图就是五花肉。

【下图是五花肉】

也有人把梅花肉和里脊肉区分不清。其实里脊肉更好区分，里脊肉可以说是一块纯瘦肉，没有肥肉，虽然也不错，但是没有梅花肉吃的香，口感也要差一点。

【下图是里脊肉】

为什么说梅花肉是猪身上最好吃的肉，那是因为它是猪身上活动量最大的一块，而且分部细细的脂肪，肉质很细嫩，而且耐煮，耐煎炸，适合多种烹饪方式，每种做法都很美味。

西班牙梅花肉心

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