冰酒是加冰的酒吗？显然这是个误解！

都说冰酒是“液体黄金”，这要归功于制作冰酒的苛刻过程。据说一颗葡萄可能只酿出一滴冰酒，而五棵葡萄树上所有的葡萄只能够酿造出一小瓶冰酒。可谓滴滴皆金贵。

第一瓶冰酒产自德国法兰克尼亚。1794年的时候，在还没来得及采集葡萄之前，当地突然袭来一场早霜，让当年的葡萄面临毁于一旦的境地。

酒农们为了挽救损失，只能破罐破摔用半结冰的葡萄榨汁去酿酒。结果没想到酿酒师把冰葡萄压榨和发酵之后，发现竟然得到了一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。酿造出的葡萄酒风味独特、果香沁人心脾。

此后，冰酒便慢慢受到大家的重视。只可惜冰酒当时的产量非常不稳定，因为冰酒所需要的葡萄需要在天寒地冻下进行收获。同时因为葡萄需要晚收，还要防止被鸟类偷吃掉。

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用于冰酒的葡萄，在酿制过程中不能有任何人为冷冻的过程。而且必须在夜里或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收；采收时间一般持续2-3个晚上。

气温在零下八度，葡萄中的水分会结冰，留下大量糖分，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高。冰葡萄采收回来之后，就要在寒冷的室外进行压榨。通常3公斤左右的葡萄只能酿一小瓶375毫升的冰酒。

传统上，冰酒是用小型高脚杯来饮用的，不过也可以用白葡萄酒杯来饮用，白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。

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由于冰酒已经够甜了，可以单独作为晚餐后的甜品。还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气，搭配巧克力最好。冰酒的侍酒温度在10℃-12℃之间，喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。